豆瓣醬和茄子怎麼做更好吃

茄子是非常常見的蔬菜， 味道鮮美的同時， 營養價值很高。 茄子對於一些疾病有功效， 所以家中應該多食用茄子。 茄子的做法很多， 其中最為出色的必然是醬燒茄子， 尤其是用風味獨特的豆瓣醬製作的醬燒茄子， 絕對是漢族飲食中的一道名菜。

一、豆瓣醬燒茄子的做法

食材準備

茄子、油、鹽、蒜、蔥、薑、豆瓣醬、陳醋、料酒、糖、水澱粉。

方法步驟

1、準備食材， 一勺生抽、一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖、適量鹽調成碗汁備用。

2、將茄子洗淨， 用滾刀手法切成塊；將蔥洗淨， 切成蔥末；將蒜洗淨， 切成蒜片；將生薑洗淨， 切成小片。

3、把切好的茄子， 放入加了淡鹽水的盆裡， 浸泡大約20分鐘。

4、把泡好的茄子， 撈出， 瀝水。

5、鍋裡油燒熱， 放入茄子， 開始炸， 直到茄子略軟後， 撈出。

6、把鍋裡的油再次燒熱， 再把茄子放入油鍋裡， 複炸一次。

7、把炸茄子的油全部倒出來， 只留一點點， 放入蔥薑蒜， 爆香。

8、然後加入豆瓣醬， 用大火燒開， 放入炸好的茄子， 快速翻炒。

9、炒到湯汁略盡， 加入水澱粉收汁， 關火即可。

二、豆瓣醬肉末茄子的做法

食材準備

茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、生薑適量。

方法步驟

1、將茄子洗乾淨， 切成小粒， 加少許鹽， 醃制片刻。

2、將豬肉洗淨， 切成末；將蔥薑蒜也都洗淨， 切成末。

3、在肉末里加上料酒、白砂糖、生抽後， 用手抓拌均勻。

4、炒鍋倒油， 燒熱， 再倒入茄子翻炒。

5、炒到茄子變軟之後， 盛出， 再往鍋裡放少許油， 放入豆瓣醬， 炒出香味。

6、接著再加入蔥薑蒜末， 炒香，

7、再把茄子倒進去， 繼續翻炒， 加入生抽、白砂糖， 少許鹽放入， 繼續翻炒。

8、接著淋入少許水澱粉， 茄子均勻翻炒後， 關火， 盛入盤中， 撒蔥花即可。