香菇燉雞的做法怎麼做呢？

2017-07-11

雞肉是人們最重要的肉食，雞肉的營養成分多，其中富含豐富的氨基酸成分，對於傷口恢復有一定的幫助，而且雞肉中的蛋白質也是人體獲取能量的重要來源，雞肉的烹飪方法非常多，其中香菇燉雞是比較經典的做法，食用範圍非常廣，下面就來看看香菇燉雞的做法怎麼做吧。

1、草雞洗淨，控幹水份後切塊

香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發。

3、薑切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水裡揉搓清洗乾淨，泡香菇的水過濾後備用（紅椒小蔥忘記拍了）。

4、鍋中倒入少許油，油熱後將雞塊放入煸炒。

5、炒至變色後將薑，蔥，幹辣椒，八角一起倒入炒。

6、加生抽，老抽，炒上色後加少許料酒，白糖和鹽調味（生抽蠻鹹的，鹽要少加點，出鍋前可以再調整）

7、將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右。

8、大火燒開後用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入攔勻再一起燉。

9、繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。

小竅門：

1、如果時間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替，但收汁的過程最少不要省，裹著一層濃汁的肉肉才更好吃。

2、香菇要提前用溫水泡，大約一個小時左右可以泡發，泡之前香菇先用清水沖一下，去掉表面灰塵，泡香菇的水過濾後用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。

3、香菇比較容易吸收鹽分，待雞塊燉入味後再加入即可。