雞蛋飯的做法怎麼做呢？

雞蛋是一種可塑性非常強的食材， 幾乎所有的食材都能夠和雞蛋搭配出不同的味道來， 例如雞蛋飯是雞蛋和米飯搭配的經典， 雞蛋的香味和米飯的清香完全融合， 能夠有效提升食欲， 讓人吃起來越來越香， 下面就來看看雞蛋飯的做法怎麼做吧。

1.將雞蛋打散。

注意：蛋和飯的比例， 一般來說， 一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著一個方向打， 儘量不要打出太多泡沫；要完全打勻， 炒出來的蛋才不會黃黃白白。 蛋液裡可以少放一點點鹽， 如果口味清淡的， 不放也沒關係， 因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。

2.準備好米飯。

有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯， 也有名廚說要用新鮮的飯。 其實， 炒飯用的米飯， 最主要是“不幹不濕， 軟硬適中”。 如果是新鮮米飯， 要事先盛出要用的， 讓它散散熱氣， 讓表面水分收幹， 以免粘鍋；如果是隔夜飯， 注意不要用完全幹得發硬的， 炒出來同樣影響口感。

3.炒蛋。

油鍋要旺， 蛋液倒入鍋中後快炒， 收幹既可出鍋。 要炒得勻、蛋塊散而嫩。

4.準備配料。

單單是蛋和飯未免太單調， 可以視各人口味， 準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。 注意， 都切成小丁， 事先用油快速煸炒後， 瀝油待用。

5.鍋裡留少量油， 爆蔥薑， 香味出來後， 倒入米飯， 炒散炒勻。 注意， 這個時候， 油一定要少， 只要不粘鍋就可以了， 油多了， 炒出來的飯油汪汪的， 口感差。

6.飯炒勻後就可加入蛋和其他配料， 澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁）， 少許鹽調味。 再翻炒幾下， 就可以出鍋了。