餃子餡多了可以做什么?

餃子餡的做法是非常多的， 尤其逢年過節的時候， 基本上每家每戶都會準備一大盆餃子餡。 不過有時候餃子餡可能準備的太多， 沒有全部用來包餃子， 這時候就應該利用餃子餡來制作其他的食物才行， 以免造成浪費。 那么問題來了， 如果餃子餡多了應該用來做什么食物呢?當然是餛飩了。

制作

北方的做法

餡料：選購新鮮蔬菜， 可以是芹菜， 白菜等等.芹菜要莖， 白菜要幫.大蔥一根， 要夠大.鮮肉， 牛羊豬都行.不過， 具體是豬肉的要肥瘦3：7.菜肉比也是3：7.只有這樣的才會好吃.肉要細碎， 菜也要細碎， 攪拌要向一個方向， 直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可.至于配料， 多半自選， 雞精， 香油， 蠔油， 五香粉， 鹽等適量.注意不要加水.

包法：各地包法不同， 選購市場賣的餛飩皮即可.一般是1斤皮半斤餡.當然， 如果素質過硬可以適量增加餡量.不過， 6～7兩也夠了.最方便的包法是，

居中放餡， 卷兩卷， 然后兩翼向中間折一下， 倒置擺放整齊.一般是上冰箱速凍層， 留著早上吃.一般一斤半的餛飩正好擺滿一層， 大約40個.底下一定要墊上塑料薄片， 以防止粘底。

湯料：一般早餐用簡便的最好.食量大的可以下15個， 一般人下8～10個足夠.滾水下，

大約3～5分鐘撈出.現下湯料， 現添湯.一大碗用紫菜幾小片， 蝦皮10個左右.正宗是用白胡椒粉微量， 鹽少量調味.可以加一滴香油， 一滴蠔油， 也可以不加.喜歡菜的可以少加點綠菜葉， 千萬不要多.沒有大骨湯， 濃雞湯用雞精代替， 不過早餐還是可以的。

三鮮餛飩

由江蘇常州王紹興師傅創制， 為常州地方特色小吃。 餡心系選用鮮活河(湖)蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉制成， 并以老母雞調湯， 其味鮮美， 深受群眾喜愛。

【原料配方(制50碗)】：

上白面粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯(咸味)10公斤熟豬油300克干米粉500克(約耗75克)

【制作方法】：

將面粉放入面缸， 中間扒窩， 把食堿用清水550克溶化后倒入， 加進雞蛋清(如夏天制作， 清水減50克， 雞蛋清減100克)， 揉成雪花面， 餳20分鐘后再反復搋揉， 然后上面機軋制(雙層2次， 單層3次。 在單層軋制時， 撒干米粉防粘)。 待面皮軋好， 攤放在面板上， 疊成數層， 用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，

共500張。

將豬腿肉、青魚肉洗凈， 分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內， 加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克， 攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。

將面皮斜放在左手掌上， 挑入餡心(6.5克)， 然后將皮的一角向前翻卷， 包住餡心卷至面皮的一半(呈三角形)， 將翻卷處兩端搭住， 捏成“元寶狀”的生餛飩。

將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。 鐵鍋內加清水10公斤， 用旺火燒沸， 將生餛飩分3批煮， 至沸時略加少許清水， 待餛飩浮起， 每只碗中先沖入事前調制的雞湯200克， 然后將餛飩撈出裝于碗內， 再撒上蛋皮絲(10克)即成。

【產品特點】：皮子柔軟滑爽， 餡心鮮嫩異常， 湯清味美可口。 因用鮮活魚、蝦、肉制餡， 故名“三鮮餛飩”。