健康食譜

陽澄湖大閘蟹吃法

相信生活中有很多人都吃過大閘蟹, 對大閘蟹中嬌嫩的、噴香的蟹黃垂涎不已, 當然不同地域的大閘蟹都有其各自獨特的風味, 平時我們會選擇市面上比較常見的一些大閘蟹, 滿足口舌之欲之餘, 來補充我們身體所需要的一些營養物質, 可是如何才能吃到更多鮮嫩的蟹肉呢?今天為大家介紹一種陽澄湖大閘蟹的吃法。



說道大閘蟹的吃法, 很多人都會說很容易啊, 不就是掰開蟹殼放嘴裡嚼嚼, 嚼不動的就吐掉, 其實這是一種錯誤的吃法, 大閘蟹中很多肉是不能吃的, 下面就一起來看看如何做才是陽澄湖大閘蟹的正確的吃法吧。

食材

掰: 掰蟹, 分三步走, 一掰尾蓋、二掰蟹殼、三掰蟹身。 力道一定要拿捏得剛剛好。 重一點, 難免會因流黃而失色, 輕一分, 則有可能和熟蟹較勁半天, 也未能傷它半毫!

吮: 對於吃蟹不用醋的人來說, 吮蟹是至關重要的一步。

曾言道:大碗黃酒, 吮蟹當肴, 神仙不換!

挖: 最誘人的蟹黃當前, 最好的動作就是大快朵頤, 只可惜蟹黃非肉, 所以得小心翼翼地挖。 可以借助武器, 蟹腿鉗的另一端多為扁平小勺, 就是為了方便吃蟹黃的。

夾: 俗話說, “男人愛吃蝦, 女人愛吃蟹”。 不過那個“難看”的蟹腳, 可是讓 MM 頭痛不已。 於是, 需要一把蟹腳鉗, 猛力一夾, 然後輕輕剝離, 慢慢挑剔, 吃蟹也要淑女。

捅: 會吃蟹的人都曉得, 只要有一把頭部分叉的蟹腿鉗, 吃蟹腿也可以很享受。 咬掉蟹腿兩端硬殼, 再用蟹腿鉗從底部一頂, 往裡捅幾下, 肥嫩的蟹腿肉就自個出來了。

步驟/方法

1剪掉大閘蟹的八隻腳, 包括兩隻大鉗, 放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開, 很容易被捅出甚至是被吸出,

因此要留待最後來吃;

2將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋, 公蟹母蟹形狀不同)去掉, 順勢揭開蟹蓋;

3先吃蟹蓋部分, 用小勺把中間的蟹胃部分舀出, 輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。 注意, 不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃, 應將其丟棄;

4吃完蟹蓋輪到蟹身, 先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;

5用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來, 那是蟹心部分, 丟棄;

6用小勺舀點醋淋在蟹身上, 然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨;

7把蟹身掰成兩半, 此時可見成絲狀的蟹肉。 只要順著蟹腳來撕, 就可以將蟹肉拆出。 吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的;

8用剪刀把蟹腿剪成三截, 最末一節蟹腳尖可充當工具。 先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來,

再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來;

9將蟹鉗分成三段, 前兩段都可將蟹殼直接剪開, 用勺舀出肉。 最後的那只鉗子, 技巧是剪開兩邊, 然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳, 鉗殼就完整地分開了;

10以此吃法吃出來的蟹殼, 雖未必能完整地拼回一隻蟹的形狀來, 卻也鋪陳得條理分明, 絲肉不剩。 吃完蟹殼洗一洗手, 再喝上一杯暖融融的薑茶, 一頓飯的時間就吃一隻大閘蟹, 也覺得酒足飯飽了。

注意事項

1 、不管是煮蟹或是蒸蟹, 都不要放任何蔥薑之類的東西。 這樣才能保持蟹的原汁原味。 蔥薑是用來去腥增香的, 對陽澄湖大閘蟹來說, 完全不需要。 只需要清水來保持蟹本身的鮮味就足夠了。

2 、吃的時候, 亦不需要蘸任何調料 ( 薑、醋、汁等 ) 。 因為調料會迷惑你的味覺, 讓你不容易分辨出蟹本身的鮮味, 不容易分辨蟹的好壞。 好的蟹, 什麼都不加, 味道都鮮美無比, 而且腿肉結實並帶點淡淡的甜味。 但不好的蟹, 一旦沒有了調料的輔助, 味道便平淡無奇。 這也是判斷蟹的好與差最可靠的方法。

品完大閘蟹後最好喝點薑茶。

薑茶做法 : 姜去皮後削片, 與赤砂糖一起放入沸水鍋中煮 5 分鐘即成。

很多人對海鮮食品過敏, 這樣就不能享用陽澄湖大閘蟹這道美味的食物了, 如果有口福的人們一定要嘗試一下, 但是在吃的過程當中一定要注意上面所提到的注意事項, 再配合一杯姜茶, 簡直是神仙般的日子。