酵母發酵溫度是多少呢
在日常生活中咱們經常吃的麵包一般都是非常的鬆軟的， 並且口感非常的好， 經常咬了下裡面還會出現好多的小洞， 那這效果就是要如何的發生呢!原來是酵母菌做的好事,於是我就根據從課堂上學到的知識做了一個實驗.那麼， 酵母發酵溫度是多少呢？
一、提出問題：
酵母菌在什麼溫度下對麵粉的發酵效果最好？二、作出假設：
酵母菌在20-45℃下發酵得最好。
假設的依據是：平時麵包店做麵包和饅頭時， 麵粉發酵都是在室溫下進行的。 三、制定計劃：
（一）因為酵母菌多數用於製作麵包與饅頭， 所以我就選擇了一個製作饅頭的實驗。 （二）材料用具：
大小相同的4個小燒杯， 刀、尺、溫度計、麵粉、乾酵母、恒溫箱、熱水、清水、冰箱、自動優酪乳機等。 （三）方法步驟及實施：
1、取酵母菌少許與麵粉和適量清水充分攪拌成麵團， 然後把麵團分成等量的4小塊。 2、在4個容器上分別貼上1、2、3、4號4個標籤，
記錄好麵團在小燒杯內所占的體積（大約在20ml處）， 然後蓋上蓋。 3、為了容易方更控制溫度， 我將1、2、3、4這4個小燒杯分別放在冰箱（7℃）， 室溫（25℃）， 自動優酪乳機（42℃）， 恒溫箱（60℃）， 經3～4h後， 觀察麵團的變化。
4、觀察。 主要觀察麵團體積是否有變化， 麵團是否有彈性， 麵團內部有什麼變化， 並記錄在實驗記錄表中。 （四）結果
1、歸納結果得出酵母菌發酵的最適溫度是42℃。 酵母菌在7℃下的發酵效果不明顯。 酵母
菌在25℃下發酵體積是原先的兩倍， 彈性好， 內部孔隙小而多， 適合做饅頭。 酵母菌在42℃下發酵的速度最快， 內部孔隙最多且大， 但是彈性不好， 有時按下去會粘住手， 所以不適合做饅頭。 酵母菌在60℃下發酵， 有一定的彈性， 但彈性不夠強，
酶的參與下進行。 酶的催化作用與溫度有密切關係。 在低溫的條件下， 反應進行十分緩慢， 較高溫度下反應進行迅速， 但超過60℃時， 多數酶將失去活性。 因此酶只有在一定溫度範圍內反應速度才能與溫度成正比關係。
3這個實驗是探究了酵母菌發酵的最適溫度， 只說明了酵母菌的發酵情況， 但是對於日常的饅頭、麵包等食品的製作42℃就不適合了， 25℃會比較適合；同時， 麵團的發酵效果與時間、酵母菌的數量都是有很大關係的， 所以平常做饅頭、麵包的時候可以在室溫下進行，
4、這個實驗也有一個不足之處， 酵母菌在42℃下發酵得最好， 但我所設計的溫度相差太大
了， 因而， 再設置一個溫度從25-42℃的梯度實驗， 找出一個更準確的溫度。 五、收穫與體會：
1、通過這次實驗使我知道了其實真菌對我們人類是在很多益處， 真菌與人類共存， 我們應
該善於發現它們的優點， 讓它們為人類造福！
2、知識是最寶貴的一種財富。 我們把多出來的麵團做成了饅頭,不僅品嘗到了勞動的果實,
還品嘗出了勞動人們在長期的生產、生活過程中積累的豐富的經驗成果。
3、善於觀察與實驗， 可以讓我們發現更多的樂趣， 和學到更多的知識！而且還鍛煉了我發
現問題、解決問題、細心操作的能力， 真是獲益匪淺。
4、這次實驗需要我與同伴的合作才能順利完成， 這不僅使我意識到合作的重要性， 更增進
了我與同伴之間的友誼。
通過以上對酵母發酵溫度是多少呢的簡單介紹， 大家應該都清楚了吧。 這裡要提醒的是：我們一定要選擇最佳的溫度做麵包， 要不然效果就沒那麼好了。 最佳的溫度對做起來的麵包效果都是不一樣的哦。 希望以上的講訴能夠幫助大家。
