牛肉胡蘿卜包子餡做法大全

蘿卜是我們平時經常吃的蔬菜， 在生活中蘿卜有各種各樣的吃法， 涼拌著吃， 炒著吃， 或者是用蘿卜做成肉餡包包子吃， 牛肉胡蘿卜包子餡的包子在平時很受歡迎， 蘿卜和牛肉搭配起來， 食用價值特別高， 做起來也比較簡單， 不過需要掌握餡料的配方， 下面具體介紹牛肉胡蘿卜包子餡做法大全。

做法一

1將已經發酵過的老肥面團放入溫水中充分稀釋， 然后倒入面粉加適量的水和成面團， 揉至光滑蓋上保鮮膜溫暖處自然發酵;

2面團發酵期間調餡;蔥姜去皮洗凈切碎， 胡蘿卜去皮洗凈擦絲;

3先調牛肉餡：在肉餡中加入適量的蔥姜碎、白糖、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、蠔油、鹽沿一個方向充分攪拌均勻;然后分多次加入老湯， 繼續沿一個方向攪拌上勁， 至老湯完全融入肉餡里， 讓肉餡吸滿湯汁， 這些肉餡我用了一碗半的老湯， 最后加入適量的油(也可以加香油)繼續沿一個方向攪拌上勁，

4然后加入胡蘿卜絲攪拌均勻， 放入冰箱冷藏;

5發酵好的面團取出， 小蘇打5兌溫水溶解后， 揉入面團中， 要反復揉勻， 這一點很重要， 揉不勻蒸出來的包子會有黃點子， 揉好后用刀切開， 兩邊對接不粘連， 聞著沒有酸味就好了， 蓋上保鮮膜或者扣上盆餳10分鐘;

6將餳好的面團均勻的分成若干份， 搟成餅， 包上餡， 轉圈捏出漂亮的摺， 最簡單的包子大家都會包哈;

7鍋中加入適量的水， 所有的包子做好后， 蒸屜薄薄的刷層油， 碼入包子， 包子之間要留有空隙， 蓋上鍋蓋大火蒸20分鐘;

8打開鍋蓋， 包子長了很大， 很簡單吧， 因為有酵頭發面也很快， 老法蒸包子，

小竅門

1、老法發面需要用小蘇打綜合去掉酸味， 我的經驗是面粉與小蘇打比例是100:1比較合適， 如果發面時沒有稱重， 那么兌小蘇打時一定要注意看和聞， 揉好的面團用刀切開， 兩邊對接不粘連， 聞著沒有酸味就好了。

2、調肉餡時最好用老湯調餡， 沒有老湯可以用花椒水， 提前2小時用熱水浸泡， 有去腥去膻的作用。

做法二

做法編輯

1將胡蘿卜去皮， 剁碎

2牛肉餡放入容器， 加入蔥花， 姜末， 鹽， 味精， 醬油， 食用油調味

3將胡蘿卜放入牛肉餡中拌勻

4和面， 醒20分鐘

5搟餃子皮

6將包好的餃子擺好，