香熏鮁魚正宗做法和步驟介紹

香熏鮁魚可以說是逢年過節的時候， 很多家庭都會上桌的一道美食了， 對這一道食物， 很多人存在著比較大的眷戀感， 也是一種家鄉的味道， 但是要怎麼做才能夠保留它的這種原汁原味還是需要一定的技巧的， 那麼現在我們就來認識一下香熏鮁魚正宗做法和步驟。

一、做法、

1、鮮鮁魚直接放入冰箱冷凍1小時， 如果不夠硬， 適當延長冷凍時間。 凍硬了以後去掉頭和尾， 斜刀切成1釐米厚的大片。 魚頭魚尾可以燉蒜台吃， 非常對味兒。

2、切好後將內臟和淤血仔細清理乾淨。

3、沖洗兩遍， 徹底沖洗乾淨， 控淨水分待用。

4、醃制：一等醬油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、雞精8g、大蔥50g、薑50g， 全部倒入大碗中， 混合均勻， 將白糖攪化， 調成醃料。

5、調好的醃料倒入控幹水分的魚片中， 充分拌勻。

6、根據實際情況， 加入少許老抽調一下顏色， 顏色太淺成品不好看。 拌勻調好後用保鮮膜密封，

放入冰箱冷藏， 醃制一夜。

7、炸制：炒鍋燒熱， 加入大量的植物油， 燒至7成熱， 逐片下入醃好的魚片中火炸至金紅色， 要炸得比較幹， 這樣最終的魚肉口感才會緊實。

8、炸好後撈出控油待用。

9、八角、桂皮、香葉、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。

10、薰制：1、取一個大碗，

加入一等醬油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、雞精8g， 加入500ml開水， 化開調勻成鹵汁；2、鍋底墊上兩層竹篦子， 防止粘底， 層層擺上炸好的魚片、蔥段、薑片和泡好的香料；3、倒入調好的鹵汁， 加入泡香料的水， 水位剛剛沒過魚片即可。

11、加鍋蓋， 大火燒開， 轉最小火慢慢煨制， 期間要舀起湯汁淋在上層的魚片上， 反復幾次， 直到湯汁蒸發到很難舀起。 繼續煨制， 直到湯汁完全耗盡。 多餘的糖分沉積在鍋底， 焦化飄出淡淡的糊味即可關火， 不要開蓋， 燜30分鐘後開蓋出鍋， 整個過程約4小時。

12、熏好後小心的將魚片一一夾出， 層層擺入乾淨的大盆裡。 熏魚熱的時候很脆弱， 千萬小心拿取。

13全部擺好後放涼， 自然風乾一夜。 剛出鍋的魚片還比較濕， 口感欠佳，

味道也不夠濃厚， 隨著冷卻， 水分蒸發， 肉質變得緊實， 味道也愈加濃厚， 涼透之後風味最佳。 如圖， 這是放過夜之後的效果， 很有光澤， 是不是比剛出鍋時賣相好很多啊。

二、注意事項

魚片要切得厚薄均勻， 厚度1釐米為最佳， 太薄易碎， 太厚含水量大， 口感差；

炸制的時候要炸幹一些， 才能更好的入味；

薰制的時候一定要墊上竹篦子， 否則焦糖會讓魚片粘到無法取出；

一定要有耐心， 要等到水分全部蒸發掉， 冒清煙才可以有獨特的焦香味。