健康食療

冬季吃火鍋常見的五大誤區

誤區1:冷熱混著吃

一口麻辣燙一口冰凍啤酒, 這是許多人喜歡的火鍋吃法, 美其名曰“中和”。

傷害:忽冷忽熱, 對胃黏膜極為不利,

極易造成胃腸疾病。

建議:吃火鍋時應儘量避免喝冷飲。

誤區2:半生不熟鮮

為追求鮮脆嫩滑的口感, 食物在火鍋裡燙一下就吃。

傷害:這樣的吃法除了造成消化不良外, 潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。 據研究, 三種嚴重的寄生蟲病——旋毛蟲、絛蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。

不潔的豬肉片和牛肉片裡很可能含有這三類寄生蟲。 目前, 雖不能肯定羊肉裡是否含有旋毛蟲、絛蟲和囊蟲, 但曾有報導有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。 如果得了寄生蟲病, 就會渾身乏力, 肌肉酸痛, 身體浮腫, 有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。

建議:吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙, 涮豬肉片、牛肉片時, 一定要涮熟再吃。 同時, 還要看肉片上有無白色、米粒狀物質, 如有, 則可能是囊蟲卵。

誤區3:辣得更猛烈

一提起火鍋, 又麻又辣又燙的口味總成了首選, 因為那被辣得大汗淋淋的感覺實在太過癮了。

傷害:麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不難想像。 火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道, 接著迅速通過胃、小腸等, 嚴重刺激胃腸壁黏膜, 引起胃酸和脹氣, 除了容易引發食道炎、胃炎外, 腹瀉也在所難免。 有便秘或痔瘡“前科”的辦公室一族, 吃火鍋更要嘴下留情。 否則, 痔瘡患者容易因肛門四周經受刺激括約肌過度充血而復發,

便秘患者會因此更加“添堵”。

建議:儘管每個人對辣的耐受度不同, 但是為腸胃著想, 醫生認為, 又麻又辣的火鍋還是少吃為妙;切不可一下子吃得太多, 並要儘量把調料調至微辣, 少喝火鍋辣湯。 另外, 吃完火鍋後要多喝些開水或濃茶, 以稀釋辣汁, 減輕對腸胃的刺激, 這樣胃腸都會舒服一些。 一旦有什麼不適, 趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護腸胃壁。

誤區4:一熱當三鮮

熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴裡送, 燙得舌頭發麻額頭發汗大呼過癮, 並美其名曰:“一熱當三鮮”。

傷害:口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度, 太燙的食物, 就會損傷黏膜, 而火鍋濃湯的溫度可高達120℃, 取出即吃的話, 很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。 一些本來就有復發性口瘡的人, 吃了火鍋後容易上火, 其口瘡發生機會因此又多出好幾倍, 或者原有的口腔黏膜炎症出現加重症狀。 如此反復, 還會誘發食道癌變。 最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人,

火鍋的高溫和調料的刺激, 都會使這些病情加重。

建議:吃火鍋千萬不可心急, 從火鍋中取出的食物要量小, 並等降溫後入口為宜。 應做到“寧舍三鮮, 不要太燙”。

誤區5:鍋底營養好

把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。

傷害:火鍋的湯大多採用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料, 又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料,吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外,火鍋湯久沸不止、久涮不換,其中的成分會發生一些化學反應,產生有害物質。如:肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶于湯中,湯中的高濃度卟啉,經肝臟代謝,會產生大量的硝酸,引起痛風,出現關節痛症狀,嚴重時會損傷腎功能。

建議:對於一次吃不完剩下的涮料和底湯,應倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜,更不要吃,不但有害健康,還可能引起銅氧化物急性中毒。 

又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料,吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外,火鍋湯久沸不止、久涮不換,其中的成分會發生一些化學反應,產生有害物質。如:肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶于湯中,湯中的高濃度卟啉,經肝臟代謝,會產生大量的硝酸,引起痛風,出現關節痛症狀,嚴重時會損傷腎功能。

建議:對於一次吃不完剩下的涮料和底湯,應倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜,更不要吃,不但有害健康,還可能引起銅氧化物急性中毒。