冬季吃火鍋 健康隱患須知

在寒風刺骨的冬天， 一群人圍坐一桌， 各種涮牛肉羊肉， 吃麻辣火鍋， 然後喝著小酒。 是何等的痛快啊， 但是卻不知道在歡樂背後卻是你為之付出的健康代價。

危機一：一邊涮火鍋， 一邊吃冷盤？

眾人相聚涮火鍋， 桌子上用來下鍋的菜雖然放得滿滿當當， 但總覺得單調了些， 於是， 各式冷盤也應 消費者的豐富餐桌需求橫空出世。 一邊吃火鍋裡燙著的肉菜， 一邊吃著桌邊精緻的冷盤是相當一部分人涮火鍋的習慣。 營養師錢多多接受採訪時表示， 她並不建議這樣冷熱交替的吃法， 包括吃完火鍋再吃冷盤也不推薦，

否則這樣冰火兩重天的刺激腸胃受不了。 想吃冷盤怎麼辦？她認為， 冷盤可在涮火鍋之前作為開餐， 既可以開胃， 又不會對腸胃造成不健康影響。

危機二：大碗涮肉， 大杯喝冰鎮啤酒？

這恐怕是目前國內最為流行的一種吃火鍋法了， 吃著一鍋紅紅火火的， 間或灌一杯冰啤或一份霜淇淋下去， 只差豪氣干雲吼一聲“爽”！中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅撰文指出， “冰火兩重天”的刺激其實是最“不爽”最傷胃的吃法。

第一， 吃火鍋的時候胃裡塞滿了食物， 這時候血液會集中於消化道， 加快胃部血液迴圈， 以促進胃部能更好地消化食物， 還需要分泌大量的消化液和消化酶， 以保證食物在 小腸中的消化吸收。

此時一杯冷啤或一份霜淇淋下肚會造成對胃部的強烈刺激， 使得胃部血管收縮， 蠕動減弱， 消化液分泌減少， 消化酶的活性下降， 進而導致消化功能不好的人產生腹脹、胃脹、胃痛等消化不良的不適感。

第二， 街頭的火鍋， 尤其是涮羊肉、牛肉等類型的葷菜類火鍋一般油脂含量相對較高， 或在涮的過程中油脂越來越多。 這些來自動物的脂肪飽和度較高， 極易凝固， 當人們將大量的脂肪吃到胃裡， 又迫不及待地喝下 冰啤酒或吃下霜淇淋， 這些脂肪在低溫的影響下極易凝固成塊， 使得胃液中的消化酶和膽汁不易將脂肪混合成均勻的乳糜狀態， 進而無法有效消化吸收。 如果消化系統本身就弱， 這種吃法也容易導致胃脹胃痛等不適感。

錢多多營養師認為， 如果在吃火鍋的過程中覺得太燙， 或太油膩， 想要喝點什麼的話， 切不可選擇冰啤或冷凍飲料， 當然也不可喝火鍋湯， 這時選擇溫熱的茶水是比較良好的做法。

危機三：涼茶配火鍋， 也要辯證喝

一句“怕上火喝王老吉”的廣告語早已讓千家萬戶耳熟能詳， 不少人在吃火鍋的時候， 會選擇各式涼茶或涼茶飲料， 以給自己吃火鍋也不會上火的心理安慰。 廣州市中醫醫院消化內科呂永慧主任認為， 中醫講究根據體質對症選擇食物。 此處若撇開火鍋的熱辣對於消化道的刺激性負面作用， 單純從中醫角度進行考慮的話， 如果是一些體質虛寒的人吃火鍋， 可以達到溫中的效果，

如果選擇涼性的飲料如涼茶顯然不合適；如果是體質本來就屬熱的人吃火鍋， 可能造成“火上澆油”的不良後果， 喝點涼茶平衡體內的熱就是合適的。 她認為， 吃什麼火鍋、喝什麼飲料， 最終要根據自己的體質的實際狀況來選擇， 不能一概而論， 也不能超過限度地多吃多喝。 另外她特別提醒網友， 即使是涼茶， 根據配方的不同效果也不同， 有苦寒型或養胃陰型等等， 不是每一種涼茶都適合用來對付上火。

溫馨提示， 吃火鍋固然是冬季的一大樂趣， 但是在吃得很“爽”的同時， 請不要忘了保護自己的腸胃， 防止後顧之憂！