教你好吃的鐵鍋排骨雞做法

在日常中大家會發現， 很多的美食總是在不斷的變化著， 最近非常的流行用鐵鍋燉各種菜， 鐵鍋燉魚、鐵鍋燉大鵝還有鐵鍋燉排骨雞等。 都說用鐵鍋燉吃的菜肴不但非常的美味好吃， 還特別的健康。 如果有時間自己也可以在家裡做下這樣的美食， 現在就說說好吃的鐵鍋燉排骨雞做法。

主料：

公雞1000克 豬排骨(大排)500克

輔料：

豇豆100克 蘿蔔200克 豆瓣100克 泡椒200克 大豆100克 芝麻100克

調料：

辣椒(紅、尖、幹)50克 花椒10克 薑30克 鹽10克 大蒜（白皮）30克 白砂糖10克 料酒20克 江米酒20克 大蔥200克 味精3克 雞精4克 植物油300克

製作步驟：

1.土仔公雞宰殺治淨， 斬成約2.5釐米見方的塊。 排骨洗淨， 斬成約三釐米長的塊。 豇豆洗淨放入鹽水內泡醃， 取出切成長約四釐米的節。 蘿蔔亦放入鹽水內泡制並切成長約6釐米的一字條。

2.郫縣豆瓣剁細。 泡紅辣椒去籽及蒂， 剁細成末。 老姜去皮洗淨， 切成指甲片。 泡姜切片， 大蒜去皮， 清洗乾淨， 切成片， 大蔥洗淨， 取其蔥白， 切成蔥節。 將雞塊、排骨分別放入盆中， 加精鹽、料酒、薑片、蔥節和勻， 碼味15分鐘。

3.鍋置火上， 燒植物油至七成熱， 放入排骨炸至呈棕黃色， 撈出瀝幹油分。 鍋內留少許油， 下雞塊， 加料酒， 煸炒幹水分， 然後投入豆瓣、花椒、蒜片、泡紅辣椒、幹辣椒節，

4.將煮後的雞塊加湯帶汁， 一起倒入高壓鍋中， 放入排骨， 燒制20分鐘， 盛入火鍋盤中， 加醪糟汁（江米酒）、蔥節、味精和勻， 隨酥黃豆、熟芝麻一同上桌。 將原湯盛入味碟中， 加入酥黃豆、熟芝麻即可沾食。

特色：

色澤紅亮， 鹹鮮帶辣， 香味濃郁。