健康生活

燉排骨湯加雞精好嗎

味精是大家最常用的調味品。 因其具有很好的鮮味, 故可增進食欲, 還有助於提高人體對食物的消化率。 其主要成分是谷氨酸鈉,

能為人體補充氨基酸, 有利於增進和維持大腦健康, 還可以輔助治療慢性肝炎、神經衰弱等疾病。

別看味精是一種簡單的調味品, 使用起來還是很有講究的。

首先, 味精應該在菜肴快出鍋時加入。 因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時, 會變為焦谷氨酸鈉, 食後對人體有害, 且難以排出體外。

第二, 味精呈鹼性, 不宜在酸性食物中添加, 如糖醋魚、糖醋裡脊等, 否則會引起化學反應, 使菜肴走味。

第三, 注意鹹淡程度。 如果太鹹, 味精就可能吃不出鮮味。

第四, 做涼拌菜時宜先溶解後再加入。 因為味精的溶解溫度為85℃, 低於此溫度時難以分解。

第五, 高血壓患者食用味精過多, 會使血壓升高。

雞精則是一種複合調味品, 它的基本成分是40%味精,

加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等原料加工而成, 含有多種氨基酸。 雞精既有雞的鮮味又有其香味, 實現了增鮮調味二合一;鮮度是味精的1.5—2倍, 同時也是營養更高的健康食品。

雞精對人體是無毒無害的, 因此在烹飪過程中, 使用條件較味精寬鬆許多。 但是, 並非所有的菜肴都適合加雞精, 燉煮牛肉、排骨等本身具有鮮味的食物時, 加入雞精會讓食物走味, 影響菜的味道。 這時可以選用普通味精、牛肉精、蘑菇精等調味品代替。 還有一點需要注意的是, 雞精含核苷酸, 它的代謝產物就是尿酸, 所以痛風患者做飯最好少放雞精。