食療藥膳須知的常識有哪些

2014-07-07

隨著人們生活條件的改善，人們越來越注重自我養生保健，飲食的調補、營養功能越來越被人們所重視。很多人聽說食療的作用不錯，就自己買一些藥材與普通食物一起烹飪，或者到飯店去吃藥膳。這樣吃到底有沒有好處呢?

食物也能輔助藥物治病

所謂食療，中醫稱為飲食調補學，是利用食物本身的作用來維護人的身體健康，輔助藥物防病治病，《千金要方》中專門有一卷為“食治”，分類介紹了果實、蔬菜、谷米、鳥獸及蟲魚的性能以及對人體的作用。人們常說“藥食同源”不是講藥與食物同吃，而是說很多食物本身具有食物和藥物的雙重功效。

食療基本上老少皆宜，但嚴格來講，根據食物的性味不同也應該因人而異。普通食品如大米、麵粉，具有食物和藥物雙重功效的食品有生薑、蔥、大棗、龍眼肉、枸杞子、桑椹子、酒、醋等，這類食物與中藥材有著很大的區別，它們可以稱作“藥食同源”。

而純粹的中藥材只能是在治病時方可食用，如人參、黃芪、當歸、冬蟲夏草等，身體沒有大病的人，最好慎用。

食物也要分性味

即使是“藥食同源”的食物，最好也要區分自己的體質，認識食物的性味，有的放矢。

食物分寒、涼、溫、熱四性，寒性的食物如苦瓜、蘿蔔、紫菜、白菜等，可清熱瀉火、通便、解毒，體質偏寒者不宜多吃;熱性的如生薑、蔥、韭菜、辣椒、羊肉、狗肉等，

可溫中散寒、補腎壯陽、補氣等，陽虛體質者可食用，不能反之，否則等於“火上澆油”。

中醫認為人體臟腑歸經，有些食物剛好對人體某些器官產生明顯的作用，可以適量多吃點，如生薑、桂皮對脾有好處，可增進食欲;柿子、蜂蜜，可養陰潤燥、止咳;芥菜、荸薺能化痰，對肺有好處;枸杞、豬肝可明目;胡桃仁、杏仁、香蕉止咳、通便;山楂、蓮子、菠菜助消化。

藥膳不能隨便亂吃

食物除了能起到一定的藥物作用外，還可以與真正的藥物搭配著烹調食用，這就是人們所說的“藥膳”。藥膳並不是隨便想吃就吃的，而是應該根據氣候、地域、年齡、性別的不同，在專業人員指導下，根據身體狀況決定。如夏季炎熱，人體喜涼，這時就要多吃些消暑生津為主的藥膳;春季氣候轉溫，

人體以肝主疏泄為特徵，最好吃些補肝的食物和藥膳，如桑菊薄荷水，韭菜炒豬肝等。

我國地域遼闊，不同地區地勢高低、氣候條件各異，因此藥膳還必須根據不同的地域分別配製，如東南沿海氣候潮濕，居民易感濕熱，適合清淡除濕;西北高原地區氣候寒冷乾燥，適合溫陽散寒、生津潤燥。如果感冒了，在西北可以用姜糖蘇葉水解表，而在東南地區則適宜選用桑菊薄荷水。

青少年更不宜食補

中國有句古話：“冬令進補，春來打虎”，人們喜歡在嚴冬季節用人參、黃芪等藥材與老母雞一起燉湯喝，這對年老體弱、體質偏瘦、偏寒的人群比較適合，但是對兒童和青少年就不太適宜了。正常的兒童和青少年最好吃不加任何中藥的雞湯，

喝湯時最好把油撇開，以清淡爽口為宜，不能盲目“食補”，否則適得其反。

正確、合理的飲食對人體非常重要，必須學會遵循飲食的自然規律，不可輕易吃藥膳。藥補不如食補，最好還是堅持合理規律的飲食。