營養飲食

怎麼醃制炸雞塊?

很多人喜歡吃炸雞塊, 色澤金黃的炸雞塊已經用調料醃制透了, 吃起來外酥裡嫩, 特別鮮美。 但是醃雞塊也有技巧, 如果醃不好不容易入味, 肉裡吃起來會淡而無味, 如何醃制雞塊是一項重要工作, 炸好後撒點調料孜然, 很受歡迎。

炸雞塊怎麼醃才香

1.將雞腿用清水浸泡1個小時以上, 撈出後洗淨, 去骨, 去除筋、脂肪及厚皮, 留少量薄皮, 用刀背橫豎剁數下, 使肉質略松。

2.將雞腿肉切分成大小差不多的數塊。

3.將肉放入盆中, 放入鹽、黑胡椒粉、薑片、蒜粒, 抓拌均勻, 醃制30分鐘。

4.放入蛋清, 抓勻;放入澱粉, 抓勻;放入堿面, 抓勻。 此時可以適量添加水, 也可以不添, 視雞肉表面的糊呈現不幹不稀的狀態即可。

炸雞塊醃制多久好

料:水:肉=70g:70g:1000g 醃制4-8小時 時間越長越入味。

炸雞塊的醃制方法

1、加入薑泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉醃隔夜(醃料分量自己意口味增減, 做稍微甜一些會比較好吃)。

2、先用食鹽和五香粉、花椒粉塗抹雞腿表面, 靜置半小時後, 加入料酒、洋蔥、青椒、老抽, 抓均勻後靜置15分鐘。

3、加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。

4、加入白酒、醬油、蠔油、薑絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、澱粉少量、雞蛋。

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