炒蒜苔怎麼焯水

炒蒜苔其實比較簡單的， 並不是那麼複雜的， 很多人都是會去製作的， 但就是在製作的時候不太懂得怎麼焯水， 這樣雖然說不影響到食用， 但是會明顯地感覺到蒜苔的口感有所變化的， 甚至是需要增加一些調味料才能夠掩蓋住蒜苔本身辛辣的口感， 盡可能的還是要加入一些辣椒的， 這樣吃起來的話就會讓味道變得更加豐富一些的。

蒜苔炒肉

【備料】五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個。 （1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙；（2）鹽半茶匙、清水4大匙。

【做法】

1.五花肉洗淨， 切薄片， 拌入調味料（1）略醃。

2.將兩大匙油燒熱， 放入肉片大火爆炒， 肉色變白時盛出。

3.蒜苔擇除老梗， 洗淨， 切小段；辣椒片開， 去籽， 切粗絲；用兩大匙油炒蒜苔， 並加調料（2）放入辣椒絲同炒。

4.倒入肉片， 炒至湯汁收幹即盛出。

重點提示：

1.五花肉肥瘦兼雜， 口感較佳， 不宜用太瘦的肉， 否則口感乾澀。

2.擇蒜苔時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋， 否則色澤會變黃。

糖醋蒜苔

【備料】蒜苔5千克， 白糖500克， 食醋750克， 食鹽少許。

【做法】

⑴將蒜苔擇洗乾淨， 切成3釐米長的段， 放沸水鍋內焯去辣味， 撈出晾涼。

⑵將鍋放在火上， 放醋、白糖、鹽少許， 燒沸後晾涼， 倒入蒜苔內拌勻， 裝入洗乾淨的壇內。

蒜苔煎豬柳

特點：色澤黃綠， 質地脆嫩， 甜酸適口。

【備料】豬柳3兩、蒜苔1兩、薑片和胡蘿蔔片各數片、XO醬2匙

【做法】

1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油醃片刻；

2.蒜苔和胡蘿蔔片用油、鹽水灼一下， 撈起瀝幹；

3.爆香薑片放入豬柳兩邊煎香；

4.待豬柳煎至九成熟時把蒜苔、胡蘿蔔片和兩匙XO醬一同放入， 拌炒均勻便可上碟。

蒜苔炒臘肉

【備料】蒜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、薑未、蒜末各少許。