健康飲食：餐桌上的6位“全能王”
多年從事營養工作， 我發現有些食物富含多種營養素， 堪稱“營養全能王”， 能幫人快速補充天然營養素。 大家不妨瞭解一下它們的營養優勢， 日常生活中科學食用。
蘑菇
美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”， 日本人認為蘑菇位於“植物食品的頂峰”……蘑菇營養豐富， 味道鮮美， 富含多種礦物質、維生素、氨基酸和多糖。
1.蘑菇是維生素D的唯一植物性來源。 美國生化與微生物學學會研究發現， 吃鮮蘑菇前把它放在陽光下曬一曬， 其補充維生素D的效果堪比膳食補充劑。
2.蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱， 因為它富含胡蘿蔔素， 攝入後可在體內轉化為維生素A。
3.蘑菇也是防癌、抗癌高手， 尤其是香菇中富含香菇多糖,可有效提高人體抑制惡性腫瘤的能力。
提醒：泡幹香菇時， 時間不要過久， 20～40分鐘為佳， 否則香味和營養會流失。
南瓜
秋天正是吃南瓜的好時節。 南瓜含有碳水化合物、胡蘿蔔素、膳食纖維、氨基酸、多糖， 以及多種維生素和礦物質。
1.南瓜中富含的胡蘿蔔素， 可在體內轉化成維生素A， 有效保護視力， 促進骨骼發育， 維護皮膚健康。
2.南瓜是一種高鈣、高鉀、低鈉食物， 利於防治骨質疏鬆和高血壓。
3.南瓜中的鉻可促進胰島素分泌，
4.南瓜中的果膠有極強的吸附性， 能清除人體內的有害物質， 提高人體免疫力， 還可以促進潰瘍癒合。
5.食用南瓜還可增加飽腹感， 有助於減少食量、控制體重， 適合糖尿病患者和肥胖人群。
6.常吃南瓜還有利於心腦血管健康， 保護前列腺， 抗癌， 促進睡眠。
提醒：糖尿病患者應優先選擇嫩南瓜。 如果想用南瓜當主食， 每天不要超過一頓主食的量。
紅薯
紅薯是世界衛生組織認可的“冠軍蔬菜”。 紅薯營養價值較高， 富含膳食纖維、多種維生素和礦物質。
據美國農業部國家營養資料庫統計， 一個中等大小的紅薯能滿足人體每日對維生素A需求量的400%， 對維生素C需求量的37%， 對維生素B6需求量的16%……
1.紅薯的最大特點是含有豐富和優良的膳食纖維， 利於腸胃蠕動， 能預防便秘。
2.紅薯是絕對的“高鉀低鈉”之王。 美國《預防》雜誌刊登的一項研究發現， 紅薯等富鉀食物可將中風風險降低20%。
3.紅薯還能抗癌。 紅薯曾榮登日本國家癌症研究中心公佈的“抗癌蔬菜排行榜”榜首。
4.日本東京大學對130種食物的功效進行研究後發現， 紅薯抑制膽固醇的作用是其他食物的10倍。
5.奧地利維也納大學研究發現， 2型糖尿病患者服用白皮紅薯提取物後， 胰島素敏感性得到改善， 利於控制血糖。
6.紅薯中含有豐富的黏蛋白， 對養護關節有一定好處。 鈣、鎂含量較多， 能防治骨質疏鬆症。
提醒：最好不要生吃紅薯；烹飪方法上以蒸煮為宜， 別油炸；不要一次吃太多， 應部分替代主食；不要空腹吃， 容易泛酸、燒心。
西蘭花
日本研究表明， 西蘭花平均營養價值名列第一， 是一種營養成分比較齊全的蔬菜。 比如， 其中礦物質成分就比其他蔬菜更全面， 鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。
1.據聯合國糧農組織和中國醫學科學院衛生所化驗分析， 每100克西蘭花可食部分所含維生素C高達110毫克， 是番茄的5倍；所含維生素B、胡蘿蔔素、蛋白質及碳水化合物等營養物質高於白菜花、甘藍和白菜。
2.西蘭花還富含維生素K。 研究表明， 維生素K不但與凝血功能有關， 還有益於骨骼健康。
3.作為十字花科蔬菜的一員，西蘭花富含多種抗癌、降脂成分，有防過敏、抗氧化、護心等功效。
提醒：烹飪西蘭花時，加熱過度會破壞活性物質“硫代葡萄糖苷”，使防癌效果大大降低，所以一定要掌握好火候。清蒸、涼拌是不錯的選擇。
蘋果
由於營養全面，非常適合各類人群食用，蘋果被稱為“世界第一果”、“食物裡的全科醫生”。蘋果中富含大量水分和膳食纖維，還含有胡蘿蔔素、果膠、維生素等豐富的營養素，以及槲皮素、兒茶酚等抗氧化物質。
1.千萬不要小瞧“槲皮素”這個看上去比較陌生的物質。研究表明，它可以保護肺臟不受污染物侵害，每週連皮吃5個蘋果可改善肺功能，還能降低肺癌、乳腺癌在內的多種癌症風險，延緩衰老。
2.蘋果中含有大量的鉀，可促進體內鈉鹽的排出，因此對防治高血壓有一定功效。
3.蘋果中的“明星成分”果膠是一種可溶纖維，有助於降血壓和血糖，維護胃腸健康。
提醒：吃蘋果不宜過快，胃腸道不好的人尤其要注意，吃得過快易消化不良。
鮮棗
鮮棗脆嫩多汁，風味獨特，與其他秋季水果相比，鮮棗的多項營養素含量均居首位，如維生素C、鉀、鎂等。
1.鮮棗富含維生素C，每百克含量高達200～500毫克，高於獼猴桃60～200毫克的含量。維生素C可軟化血管、預防高血壓、冠心病和動脈硬化。
2.鮮棗還含有豐富的功能活性成分，如類黃酮、蘆丁以及多糖類，有改善血脂、降膽固醇、降血壓的作用。
提醒：鮮棗最好生吃，利於營養吸收。幹棗適合煮粥或煲湯，有助於營養成分釋放出來。棗吃多了可能引起腹脹，鮮棗每天吃一兩把為宜。此外，鮮棗含糖量高達20%～30%，吃棗後應適當少吃幾口主食，避免能量過剩，糖尿病患者更應注意這點。
上述食物雖好，但不可過量食用。健康飲食必須遵循食物多樣化原則，每天吃夠20種左右，即使是健康食物，也要學會適可而止。 還有益於骨骼健康。
3.作為十字花科蔬菜的一員，西蘭花富含多種抗癌、降脂成分，有防過敏、抗氧化、護心等功效。
提醒：烹飪西蘭花時，加熱過度會破壞活性物質“硫代葡萄糖苷”，使防癌效果大大降低，所以一定要掌握好火候。清蒸、涼拌是不錯的選擇。
蘋果
由於營養全面，非常適合各類人群食用，蘋果被稱為“世界第一果”、“食物裡的全科醫生”。蘋果中富含大量水分和膳食纖維，還含有胡蘿蔔素、果膠、維生素等豐富的營養素，以及槲皮素、兒茶酚等抗氧化物質。
1.千萬不要小瞧“槲皮素”這個看上去比較陌生的物質。研究表明，它可以保護肺臟不受污染物侵害，每週連皮吃5個蘋果可改善肺功能，還能降低肺癌、乳腺癌在內的多種癌症風險，延緩衰老。
2.蘋果中含有大量的鉀，可促進體內鈉鹽的排出，因此對防治高血壓有一定功效。
3.蘋果中的“明星成分”果膠是一種可溶纖維，有助於降血壓和血糖，維護胃腸健康。
提醒：吃蘋果不宜過快，胃腸道不好的人尤其要注意，吃得過快易消化不良。
鮮棗
鮮棗脆嫩多汁，風味獨特，與其他秋季水果相比，鮮棗的多項營養素含量均居首位，如維生素C、鉀、鎂等。
1.鮮棗富含維生素C，每百克含量高達200～500毫克，高於獼猴桃60～200毫克的含量。維生素C可軟化血管、預防高血壓、冠心病和動脈硬化。
2.鮮棗還含有豐富的功能活性成分，如類黃酮、蘆丁以及多糖類，有改善血脂、降膽固醇、降血壓的作用。
提醒：鮮棗最好生吃，利於營養吸收。幹棗適合煮粥或煲湯，有助於營養成分釋放出來。棗吃多了可能引起腹脹，鮮棗每天吃一兩把為宜。此外，鮮棗含糖量高達20%～30%，吃棗後應適當少吃幾口主食，避免能量過剩，糖尿病患者更應注意這點。
上述食物雖好，但不可過量食用。健康飲食必須遵循食物多樣化原則，每天吃夠20種左右，即使是健康食物，也要學會適可而止。
