營養飲食

盤點:鯽魚湯要熬多久

鯽魚湯不僅對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋有奇特的緩解功效, 而且對哺乳期的媽媽們也有產奶的功效, 因此, 鯽魚湯很受歡迎。 但是鯽魚湯要熬多久才是最有營養的呢?

鯽魚湯要熬多久

鯽魚湯營養豐富, 煮湯的時候要先把鯽魚煎一下,然後再冷水煮,這樣才會有白湯,否則一直是清湯。 大火燒開改小火,小火煮的時間不要超過三十分鐘。

熬鯽魚湯的步驟

1、買新鮮現殺的鯽魚兩條, 個頭要適中。 洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨, 魚肚裡也要洗淨, 免得湯有腥味;

2、洗好後, 在魚身上塗抹適當食鹽, 醃放十分鐘;

3、準備好香蔥三根, 洗淨, 打結備用;

4、切好薑片若干(根據魚的大小和量);

5、均勻塗抹姜汁於鍋內(防止魚皮粘鍋), 倒入沙拉油, 點火;

6、油不宜太熱, 將火旋小, 輕輕放魚入鍋, 同時放入薑片, 把火調大;

7、煎至魚皮微露金黃色, 將魚輕輕翻身, 直至也微呈金黃色;

8、煎的過程中, 注意轉動鍋, 使魚均勻煎透;

9、把火調小, 加冷水至淹沒魚為止, 放入備好的蔥結, 開大火, 煮沸;

10、把魚翻身, 再煮五分鐘, 放入適量的鹽, 繼續煮, 直至湯呈現奶白色;

11、加味精, 煮兩分鐘。

12、同時準備好吃魚的料:蘸魚的陳醋少許倒入碗中, 放少許鹽, 糖, 味精, 攪拌均勻。

13、將魚單獨盛在大碗裡, 鯽魚湯盛在湯碗裡;魚蘸著料吃, 湯即喝。

 

做出奶白鮮美鯽魚湯有幾個小竅門

1、要用活魚。

2、在清洗魚腹時要把裡面的一層黑膜去掉, 這個很重要, 因為那黑膜不但有腥味還會使湯變黑。

3、鍋一定要燒熱再放油, 油熱後再放魚, 這樣魚才不會貼鍋。

4、煎魚時一定要把魚煎至兩面變黃再加溫水, 只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯。

5、為了保證鯽魚本身特有的鮮味, 調料只用少量的蔥、花椒及鹽, 不用薑、料酒等其他調味料。

各種鯽魚湯的做法

1、鯽魚豆腐湯

原料:鯽魚500克, 豆腐150克, 植物油適量。

輔料:鹽4克, 味精3克, 料酒10克, 薑片5克, 蔥末10克。

做法:

1、將鯽魚去鱗、腮、內臟, 洗淨備用。

2、將豆腐切成長條片備用。

3、鍋中放油燒熱, 放入鯽魚煎至兩面微黃, 放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克, 旺火燒開, 撇去浮沫, 再用小火煮20分鐘左右, 加入鹽、味精, 撇上蔥末, 盛入湯盆中即成。

需要注意的是:

1.稍為把魚煎一下,同時放入蔥,薑,蒜,辣椒等輔料。 其實不煎也行, 只是最後做出來的湯有點發黑, 不是煎過之後再燉的乳白色.[2]2.小火慢燉;其實這一步是最重要的, 決定著湯的口感。

3.燉的時間可長, 可短, 沒有一定的時間限制。

2、筍片鯽魚湯

主料:鮮鯽魚1條400克 熟筍片50克 火腿25克 香菇25克

輔料:精鹽1克 黃酒5克 生薑 蔥段3段

製作步驟:

1、將鯽魚去鱗、鰓及內臟, 洗淨。

2、炒鍋上火, 放油燒熱, 將魚放入兩面略煎

3、加黃酒、蔥、生薑和水燒沸, 撇去浮沫, 改為小火煮至湯色乳白。

4、用旺火燒, 加精鹽、火腿、筍片、香菇片燒沸, 揀去蔥、生薑, 盛入碗中。

5、將火腿片、香菇片放在魚身上即可。

3、鯽魚生地土茯苓湯

主料:鯽魚 豬肉

輔料:茯苓 蜜棗 熟地黃 食鹽 姜 水

做法:

1.鯽魚去掉裡面的黑膜, 清洗乾淨;鍋中放入油, 先將薑片入鍋中煎一下, 再放入鯽魚, 煎至兩面焦黃

2. 鍋中加入4碗水, 約1000毫升左右。 大火煮開

3. 將煮開的鯽魚連同湯一起倒入煲鍋, 放入肉片

4.生地和土茯苓, 蜜棗略微清洗後放入煲湯袋, 入砂鍋

5. 大火煮開後, 轉為小火慢慢煲1小時左右

6. 最後撇掉湯中的浮沫, 加鹽調味即可

4、活鯽魚湯

原料:活鯽魚200克, 油、鹽、紹酒、昧粉、白胡椒粉、醋、香菜、蔥絲、薑絲各適量。

做法:

1.將活鯽魚洗淨後, 用開水燙一下, 再用涼水洗一遍, 刮去魚身內外的黑衣。 香菜洗淨消毒, 切成段。

2.將油倒入炒鍋裡, 置於旺火上燒熱, 依次放入胡椒粉、蔥絲、薑絲炒香, 加入清水、薑汁、紹酒、鹽、味粉, 將鯽魚放入湯中, 煮沸後移到微火上, 約燉15分鐘, 放入蔥絲、香菜段和醋即成。

5、蛋奶鯽魚湯

原料:鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、薑10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量

做法:

1、將鯽魚剖腹後,清洗乾淨待用。

2、把鯽魚放置3成熱的油中過油,以去除鯽魚的腥味。

3、加入適量水和調料,用小火清燉40分鐘。

4、起鍋時加入少許蛋奶,能使湯變得白皙濃稠,口感更佳。


做法:

1、將鯽魚剖腹後,清洗乾淨待用。

2、把鯽魚放置3成熱的油中過油,以去除鯽魚的腥味。

3、加入適量水和調料,用小火清燉40分鐘。

4、起鍋時加入少許蛋奶,能使湯變得白皙濃稠,口感更佳。