骨頭湯要熬多久才健康

骨頭湯基本上是最有營養又最常見的湯了， 基本上每個家庭都會煲骨頭湯喝， 而很多人在熬骨頭湯時都會面臨一個時間的問題， 有些人認為越久越好， 那麼骨頭湯熬多久才最有營養呢?下面小編為您介紹熬骨頭湯的時間。

骨頭湯要熬多久

關於骨頭湯熬制的說法眾說紛紜， 其實， 無論多高的溫度， 也不能將骨骼內的鈣質溶化， 因為動物骨骼中所含鈣質不易分解， 久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。 再者骨頭上附帶的肉中含有豐富的脂肪， 燉的時間越長， 燉出的脂肪也會越多， 湯也就越油膩，

人們就越不喜歡喝。 最好的辦法是用壓力鍋燉至骨頭酥軟， 這樣時間也不長， 湯中的營養成分也不容易損失， 骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人體吸收利用。

因此， 熬骨頭湯的時間不宜過長。 在燉骨頭湯時一定要掌握好時間、火候等， 只有方法正確，

燉出的湯營養才能更豐富。 將龍骨剁成塊， 焯水， 之後用小火煮60—90分鐘即可， 出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊， 或者藕塊， 如許更能增添清冷去火的功能。 在煮龍骨的同時， 假如能同時放進一些綠豆一路煮， 炎熱天喝會更爽口。

骨頭湯的熬制方法

材料：扇子骨500克， 直通骨1000克， 尾脊骨500克， 碎骨500克， 蔥結1小紮， 生薑1小塊， 酒50克， 清水5公斤。

第一步:將骨頭放入溫熱水中， 用抹布將骨頭逐根洗清爽， 尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質， 都要抹掉清洗.

第二步:將直通骨劈斷， 劈開兩片， 放入鍋中,加入蔥、薑,然後放入冷水， 冷水最好一次性加足.

第三步:用大火燒開， 撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)， 轉小火慢慢加溫燉。

第四步:撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，

轉小火燉,然後倒入酒50K左右。

第五步:從營養獲取角度考量,在水燒開後可適量加醋， 因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;同時， 不要過早放鹽， 因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來， 會加快蛋白質的凝固， 影響湯的鮮美。

第六步:燉至90分鐘後出湯， 即完成出湯!怎麼樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續用， 家庭中可煮1小時左右， 可取用2次， 至扇子骨已酥化， 骨頭顏色呈灰暗色， 湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。 顏色：湯清而漂油。

骨頭湯的營養

俗話說“骨頭的精髓在湯裡”。 生活中， 大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實其實到處可見。 那麼， 是不是用骨頭熬的湯就是比用純肉熬的湯更有營養、更補人呢?骨頭湯的確實更營養。

骨頭燉湯一定比純肉有營養， 也更利於接收。

“骨頭湯一定比純肉更有營養， 也更利於接收”， 這句話的確是推翻現代營養科學。 因為骨頭湯同純肉基本沒有可比性， 因為骨頭湯中的營養其實低得太多。 有人認為骨頭中鈣、磷含量雄厚， 骨頭湯必然鈣含量很高， 是補鈣的好材料。 只可惜， 骨頭中的鈣磷連系於骨質中長短常不亂的， 僅以熬湯的方法是幾乎溶不出來的。

至於說骨頭湯中的卵白質是豬肉和雞蛋的壹倍多， 的確無法理解!瘦肉的卵白質含量約為20%(中國食物成分表2002)， 那麼骨頭湯中的卵白質含量可達到40%， 那不是骨頭湯， 就叫做卵白質凍好了。

骨頭湯有哪些營養成分?脊椎骨熬湯：烹飪部位龍骨就是豬的脊椎骨，

也是經常用來燉湯的原料之一。 營養剖析： 假如用來做湯， 選擇連著尾巴的中後段更好。 而前段龍骨適合醬著吃。 龍骨上帶的肉正本就不多， 並且含脂肪對照低， 是以適合炎熱天燉湯喝。

喝骨頭湯注意事項

1.燉骨頭湯(或魚湯)， 最好是用冷水。 因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉， 如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水， 肉的表面突然受到高溫， 肉的外層蛋白質就會馬上凝固， 使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡， 只有一次加足冷水， 並慢慢地加溫， 蛋白質才能夠充分溶解到湯裡， 湯的味道才更鮮美。

2.在水開後加少許醋， 使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內， 這樣燉出來的湯既味道鮮美， 又便於腸胃吸收。 同時， 燉湯不要過早放鹽。

因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來， 會加快蛋白質的凝固， 影響湯的鮮味。

3、骨折早期莫喝骨頭湯

在生活中， 人們常有骨折後飲食骨頭湯的習慣， 以期補充鈣質， 使骨折早日癒合。 這種習慣是極端錯誤的。 其實， 骨折早期骨頭湯喝得越多， 骨折癒合得越慢。 當然， 在骨折癒合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期， 由於有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨， 加強改造， 形成正常骨， 骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質， 此時補食骨頭湯還是很有益處的。