黃豆芽并不弱 延年益壽頭號食物

豆芽， 在中國老百姓餐桌上是最普通不過的蔬菜。 或炒菜煮湯、或榨汁涼拌， 一鍋香辣的水煮魚， 尤其不能少它鋪底。 豆芽在很多人印象中可能是蔬菜中的“弱小子”， 形容一個人身材羸弱， 都要說他“長得像根豆芽菜”。 不過， 別看這豆芽細細弱弱， 可是古今通吃的寶貝。

先說來歷吧， 豆芽與豆腐、面醬和面筋一起并稱為“中國食品四大發明”， 因其晶瑩皎白、身姿窈窕， 被明人贊為“冰肌玉質”、“白龍之須”， 加之形似一柄如意， 所以也叫如意菜。

豆芽不僅姿容出眾， 在營養方面也是樣樣讓人如意。 李時珍在《本草綱目》里這樣記載：唯此豆芽白美獨異，

食后清心養身， 具有“解酒毒、熱毒， 利三焦”之功。 中醫典籍中， 更將黃豆芽列為益壽食物的第一名， 而綠豆芽則位居第六。

中國營養學會副理事長程義勇教授指出， 比起發芽前的豆子， 豆芽不僅外觀發生了改變， 其成分也發生了一系列的生化反應，

營養價值和營養利用率都大大增加， 最典型的例子是干豆基本上不含維生素C， 但發芽以后的豆芽維生素C的含量大大增加， 可以保持皮膚彈性， 防止皮膚衰老變皺， 另外還含有可防止皮膚色素沉著、消除皮膚斑點的維生素E， 是實實在在的養顏圣品。

說起豆芽的種類， 程義勇介紹道：常見的有黃豆芽、綠豆芽， 也有黑豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等， 其中的確以黃豆芽的營養價值最高。 黃豆在發芽過程中， 由于酶的作用， 更多的鈣、鐵、磷、鋅釋放了出來， 特別是天冬氨酸大幅度增加， 能減少人體內的乳酸堆積、消疲解乏。

不過， 秀外慧中的豆芽同時也是嬌貴的“千金大小姐”。 對很多人喜歡把豆芽燙熟涼拌吃的做法，

程義勇很不贊同：高溫是維生素的天敵， 高溫過水是萬萬使不得的， 最好焯一下就出鍋；即使要下鍋， 也一定要急火快炒， 盡量減少維生素的損失。