飲食禁忌

黃豆芽並不弱 延年益壽頭號食物

豆芽, 在中國老百姓餐桌上是最普通不過的蔬菜。 或炒菜煮湯、或榨汁涼拌, 一鍋香辣的水煮魚, 尤其不能少它鋪底。 豆芽在很多人印象中可能是蔬菜中的“弱小子”, 形容一個人身材羸弱, 都要說他“長得像根豆芽菜”。 不過, 別看這豆芽細細弱弱, 可是古今通吃的寶貝。

先說來歷吧, 豆芽與豆腐、麵醬和麵筋一起並稱為“中國食品四大發明”, 因其晶瑩皎白、身姿窈窕, 被明人贊為“冰肌玉質”、“白龍之須”, 加之形似一柄如意, 所以也叫如意菜。

豆芽不僅姿容出眾, 在營養方面也是樣樣讓人如意。 李時珍在《本草綱目》裡這樣記載:唯此豆芽白美獨異,

食後清心養身, 具有“解酒毒、熱毒, 利三焦”之功。 中醫典籍中, 更將黃豆芽列為益壽食物的第一名, 而綠豆芽則位居第六。

中國營養學會副理事長程義勇教授指出, 比起發芽前的豆子, 豆芽不僅外觀發生了改變, 其成分也發生了一系列的生化反應, 營養價值和營養利用率都大大增加, 最典型的例子是幹豆基本上不含維生素C, 但發芽以後的豆芽維生素C的含量大大增加, 可以保持皮膚彈性, 防止皮膚衰老變皺, 另外還含有可防止皮膚色素沉著、消除皮膚斑點的維生素E, 是實實在在的養顏聖品。

說起豆芽的種類, 程義勇介紹道:常見的有黃豆芽、綠豆芽, 也有黑豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等, 其中的確以黃豆芽的營養價值最高。

黃豆在發芽過程中, 由於酶的作用, 更多的鈣、鐵、磷、鋅釋放了出來, 特別是天冬氨酸大幅度增加, 能減少人體內的乳酸堆積、消疲解乏。

不過, 秀外慧中的豆芽同時也是嬌貴的“千金大小姐”。 對很多人喜歡把豆芽燙熟涼拌吃的做法, 程義勇很不贊同:高溫是維生素的天敵, 高溫過水是萬萬使不得的, 最好焯一下就出鍋;即使要下鍋, 也一定要急火快炒, 儘量減少維生素的損失。