牛肉面調料配方

牛肉面是一種用牛肉制作而成的食物， 也是一種風味獨特、受到了很多人的歡迎的食物。 當然， 想要將牛肉面做的好吃， 不僅要做好吃的面， 還需要烹調出好喝的湯， 兩者相結合， 才能夠將牛肉面的滋味發揮到極致。 那么， 牛肉面的制作方法是什么呢？下面將對此進行介紹！

一、食材準備

主料：肉牦牛。

配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。

調料："馬家大爺牛肉面"的調料配方主要有三種， 最常用的是"濃香型"的。

二、湯的制法

用牛肉、肥土雞、牛肉為主料， 采用三十多種調料和中藥調配熬制的老湯， 經沸煮、微煮， 使主料鮮味溶于湯中， 中間要經過兩次"清俏"， 成品清澈見底， 味道極其鮮美， 是牛肉面里最入味兒的湯料。

熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩牦牛肉， 加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)， 牛肝， 有的還添入雞湯， 再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿卜片熬成即可。

三、牛肉面的制作步驟

1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈， 然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)， 將牛肉及骨頭下入溫水鍋， 等即將要開時撇去浮沫， 加入鹽4兩， 草果5錢，

2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。 桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末， 蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟。 蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

3.將肉湯撇去浮油， 把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里， 待開后撇沫澄清， 加入各種調料粉， 再將清澄的牛肝湯倒入水少許， 燒開除沫， 再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4.面粉30斤加水18斤搟成面索， 再揉和均勻， 用灰水7兩(如果灰水濃則少加， 灰水淡則多加)攪和揉勻。 案子上擦抹清油， 將面搓成條， 揪為重五兩的條， 上面蓋上濕條布， 然后根據每個人善食的愛好， 分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋， 面熟后撈入碗內， 將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量， 澆在面條上即成。 并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。