青葡萄怎么做葡萄酒

葡萄酒都是用葡萄釀造的， 在夏天的時候正是葡萄成熟的季節， 這個時候可以多儲存一些葡萄放在地窖里面， 讓葡萄發酵， 葡萄經過發酵之后會產生酒精， 這種酒精非常純正， 制作成葡萄酒喝起來口齒留香， 一般都是用紫色的葡萄做葡萄酒， 會使酒的顏色看起來更加誘人， 那么青澀的葡萄怎么做葡萄酒呢？

青葡萄和紅葡萄做葡萄酒的方法是一樣， 青葡萄釀的葡萄酒就是白葡萄酒， 紅葡萄釀的葡萄酒就是紅葡萄酒

葡萄酒釀造的原理：在葡萄酒釀造的過程中， 葡萄里的糖分在酵母的作用下轉化成酒精和二氧化碳， 從而變成葡萄酒。

自釀葡萄酒的步驟如下：

1、購買新鮮葡萄

2、清洗葡萄、風干葡萄(清洗后的葡萄一定要風干， 為了能夠更快的將葡萄風干， 可以用剪刀將葡萄分解為小串， 攤開在干凈物品上， 放到陰涼通風處自然風干， 也可以使用風扇加快風干速度，

但切忌不要放在陽光下暴曬。 )

3、將葡萄除梗破碎（目的：　1.裂開口子便于葡萄里的果肉和葡萄皮上的酵母接觸， 徹底進行發酵。 2.葡萄不要過于擰碎或壓碎這是便于在葡萄一期發酵過程中容易形成“酒帽（發酵中位于上層的葡萄皮）”，

酒帽有利于阻止發酵過程中葡萄原汁過多接觸氧氣而被氧化(理論上允許有20%的葡萄是全粒未裂開口的)。 ）

4、將除梗破碎的葡萄放入預先消毒的發酵容器中

5、葡萄發酵（葡萄發酵過程中， 最好在瓶要留一小口， 用于發酵過程中CO2排出）

6、分裝陳釀(經過澄清后的葡萄酒，

已經接近成品酒了， 口感可以了。 但是想要更佳， 更香醇的話， 那就需要陳釀了。 陳釀時小容量容器， 因為陳釀后的酒打開后最好是短期喝完。 容器可以選用可樂瓶， 也可以用舊紅酒瓶等等。 陳釀時間最好是過了冬天。 因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結晶析出， 酒的酸度有所降低。 另外就是這么長時間的陳釀， 雜醇類物質基本已經得到分解， 果香會有所增加。 所以陳釀的酒品質肯定更好更香醇。 陳釀時需要注意的是要滿瓶， 密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏。 可以采用黑塑料袋遮蓋以達到避光目的。 另外值的一提的是陳釀裝瓶前， 一定要確定所有發酵都完全終止。 一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑， 所以如果按照程序嚴格操作， 且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右， 所以最好在這期間飲用完畢， 以免發生變質。 )