牛肉營養又美味，自制香辣牛肉干

主題：自制香辣牛肉干

食材：牛肉1000克， 辣椒粉60克， 花椒粉20克， 白砂糖30克， 八角、茴香、桂皮、香葉、丁香、肉蔻、陳皮1-2塊， 食鹽、醬油、白芝麻、花椒籽、食用油適量

做法：

1、鍋中放水， 下入牛肉燉煮， 煮出血沫后將牛肉撈出放入涼水中， 倒掉血水;

2、將牛肉再次放入鍋中， 若有砂鍋則更好， 加入清水直至完全沒過牛肉， 放入所有香料和適當食鹽后開大火煮沸， 轉小火燉煮1小時左右， 關火將牛肉撈出晾涼后， 橫著紋理切成手指大小的細條;

3、火上置炒鍋加入適量食用油， 油微熱后下入白砂糖小火攪至完全融化出糖色， 將牛肉條倒入鍋中翻炒1分鐘后倒入醬油繼續翻炒直至鍋中無水分， 牛肉略干;

4、往鍋中下入辣椒粉和花椒粉， 和著牛肉翻炒均勻后， 關火將白芝麻均勻撒在牛肉上， 盛出晾涼即可食用。

四季養生營養提示：

一、牛肉益氣養胃是肉中驕子， 進補宜燉食

一直以來牛肉一直是冬季進補的良好食材，

有傳言稱牛肉不可多食， 但實際上西方國家一直將牛肉作為主要肉類， 并無任何健康隱患， 是以牛肉可常吃， 但攝入量應當控制， 以保證攝入其他肉類， 保證營養均衡。 牛肉性味甘平， 古有“牛肉補氣， 功同黃芪”之說。 凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者， 都可以將牛肉燉食進補。 牛肉含有豐富的蛋白質， 脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分， 具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。 牛肉可炒食、燉食、鹵食， 每一種做法都有好滋味， 但從進補的角度來說， 將牛肉熬成濃湯， 則滋潤膏澤， 滋養之效最好。

二、牛肉是運動員首選的肉類

牛肉中富含的肉毒酸、肌氨酸、維生素B6對于運動員來說都有非常積極的意義，

這些物質對運動員增長肌肉、增強力量特別有效， 有助于緊張訓練后身體的恢復。 而富含的維生素B12對細胞產生至關重要， 紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。 維生素B12促進支鏈氨基酸的新陳代謝， 供給身體進行高強度訓練所需的能量。 而含有的丙胺酸可從飲食的蛋白質中產生糖分， 當運動員的碳水化合物攝取量不足時， 丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足， 支持運動員繼續進行訓練， 把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。 據稱施瓦辛格這個著名的肌肉州長在其作為演員時， 就常將牛肉作為主要肉類攝入， 由此來保證那“穿衣顯瘦脫衣有肉”的完美身材和那幾塊讓人無比羨艷的肌肉。

三、煮可口牛肉有竅門

當用牛肉來燉牛肉湯時， 應當注意幾個要點才能燉出可口的牛肉!

1、肉塊要切得稍大點兒。 牛肉內含有可溶于水的芳香物質， 這種物質煮肉的時候溶解在湯中越多， 肉湯味道越濃， 肉塊的香味則會變淡。 因此肉塊切得要適當大點兒， 以減少肉中芳香物質的溶解， 這樣肉味可比小塊肉鮮美。

2、煮牛肉時， 鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉， 不僅能使牛肉很快煮爛， 而且肉味更鮮美。

3、不要一直用旺火煮。 因為肉塊遇到高溫， 肌纖維會變硬， 肉塊就不易煮爛。

4、煮牛肉時不要頻繁揭蓋子， 這樣不僅會引起溫度變化， 而且肉中的芳香物質會隨著水汽蒸發掉， 使香味減少。

5、在煮的過程中， 最好一次性加夠水，

減少加水的次數。 水以微微漫過牛肉為佳。

四季養生每周三提醒：

土對應脾， 暴食傷脾， 如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉松弛、身體水腫等癥狀時， 就需要養脾了。

脾最強時間：9～11時脾最弱時間：19～23時強脾關鍵詞：補