青菜小炒菜譜大全家常

如今的人們可以說每天都是大魚大肉的， 這樣長期下去的話反而是會使得的自己的胃腸道方面有些受不了的， 適當的時候是可以吃一些蔬菜的， 這樣是可以達到一個比較好的中和效果， 那麼就可以吃小炒青菜的， 這是很家常的菜肴， 但是在做的時候人們就需要注意火候和時間的， 不要太長的。

一、蔬菜應先洗後切， 因為蔬菜中含有大量的維生素C， 而維生素C又是水溶性維生素， 很容易溶解于水中， 如果把整個的菜放入水中清洗， 然後再切， 這樣就可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。 反之， 如果將切好的菜放入水中， 甚至泡在水中， 由於大大接觸了蔬菜損傷面積與水的面積， 固然使大量的維生素C隨水而去。

二、蔬菜不宜用清潔劑清洗， 很多人為了能夠洗淨蔬菜上的殘留農藥， 會在洗菜的盆裡放入清潔劑。 其實， 當蔬菜快要成熟的時候就不會再打農藥了，

而在這期間殘留農藥早就隨空氣飄走了， 所以直接用清水清洗就可以了。 否則清潔劑是很難從蔬菜表層中清洗掉的。 除非洗上幾十次， 最後蔬菜也洗爛了， 各種營養素也沒了， 而且還浪費了大量的時間。

三、一些帶皮的蔬菜最好連皮一起吃，

例如， 茄子、蘿蔔等。 因為皮中的維生素含量要比裡面的肉含量高， 所以建議大家在吃的時候不要削皮， 這樣即保證了營養素的流失又節省了時間。

四、在蔬菜烹調過程中， 最好用大火去炒， 因為蔬菜加熱的時間越長， 其中的營養素流失的就越多。 例如水溶性維生素C、B族等， 它們是怕熱的， 所以烹調的時間越短也就越好。

五、很多人在烹調蔬菜時喜歡放點堿面， 其實這是不對的。 因為堿可以破壞其中的維生素。 如果加點果醋， 恰恰可以起到保護維生素的作用。

六、只有生吃的時候， 它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞， 進而更好的發揮作用。 同時， 生吃蔬菜中的營養物質含量， 不僅遠遠超過熟食， 而且具有阻止上皮細胞發生惡變的作用， 因此可以阻斷致癌物質與宿主細胞的結合。 如生蔬菜中的β胡蘿蔔素、木質素、揮發油、酶等， 被人體吸收後可以激發巨噬細胞的活力， 增強免疫力， 把已經癌變的細胞吞噬掉， 起到積極的抗癌作用。