澱粉類食物可預防結腸癌

英國劍橋大學一項最新研究表明， 吃香蕉和煮熟的土豆等富含澱粉的食物， 可減少患腸癌的危險。 研究發現， 中國人澱粉的消耗量是世界上最高的， 比英國多一倍以上， 而中國的結腸癌發病率比英國少一半。

那麼， 澱粉類的食物又是如何起到預防結腸癌的作用呢­澱粉進入結腸後， 結腸裡的細菌將它分解。 在分解過程中， 澱粉使可能引起腸癌的廢物加快從消化道排出體外。 含澱粉豐富的食物往往含鉀豐富， 對維持腸道神經肌肉的興奮性起至關重要的作用， 有利於大便的暢通， 起到防治結腸癌的作用。

其次一些含澱粉豐富的食物通過發酵後， 如醋、豆豉、酵母饅頭等， 免疫活性物質如B族維生素等含量增加， 有利於維護腸道菌群平衡， 清除致癌物。 而且澱粉在腸內經發酵酶作用， 會產生大量的丁酸鹽。 實驗已經證明， 丁酸鹽是有效的癌細胞生長抑制劑， 它能夠直接抑制大腸細菌繁殖， 防止大腸內壁可能致癌的細胞產生。

所以在日常飲食中， 人們應該注意多攝入含澱粉豐富的食物， 一日三餐每頓飯中都應該保證有澱粉類的食物。 一般來說， 每天攝入澱粉類食物的總量應占每日總能量的50%-60%。 澱粉類的食物除了我們常吃的富含碳水化合物的主食， 如大米、玉米、小麥等， 以及根莖類食物， 如土豆、山藥、地瓜之外，