煎蛋是不是沒營養價值 煎蛋和煮蛋哪個有營養

煎蛋是不是沒營養價值

煎蛋是所有雞蛋烹飪裡面營養價值流失最多的一種方式， 最好的還是水煮雞蛋。

1、煮蛋在烹調過程中幾乎沒有營養損失。 炒蛋和嫩煎雞蛋的損失較小， 僅僅是損失2%到3%， 老煎雞蛋的營養損失近20%， 開水、牛奶沖蛋的營養損失約為7.5%。

2、營養肯定有的， 但是蛋白質沒有煮著吃的多。 如果擔心蛋白質過多導致中毒的話， 建議還是煎著吃。 缺鈣或生病時， 建議煮著吃。 早餐煮雞蛋更有營養， 煎雞蛋最好配合麵條或複食。

3、煎雞蛋， 是一種常見的食品， 多作為早餐食用， 因烹飪簡單便捷、美味營養而成為大眾化的食品。 煎蛋可隨著人們口味的變化而在烹飪上變換很多的花樣， 其營養價值也因加入的配餐食品而得到了進一步的提升。

煎蛋和煮蛋哪個有營養

煮雞蛋有營養， 其實營養都會有， 但是水煮的還是最好的。

1、加熱的溫度比較低， 損失核黃素、葉黃素等水溶性維生素少。

雞蛋羹：別在雞蛋攪拌時放入油或者是鹽， 這樣易破壞蛋膠質， 蒸出來的蛋羹往往又粗又硬。 也別用力攪拌， 稍微攪幾下， 攪拌均勻就能上鍋蒸。 另外， 蒸蛋羹時加入牛奶少許， 可以讓口感更滑嫩， 營養更高。

2、煮雞蛋：雞蛋是要冷水下鍋的， 將其慢火升溫， 沸騰後微火煮大概3分鐘， 停火後再將其浸泡5分鐘。 如此一來， 煮出來的雞蛋蛋清比較嫩， 蛋黃凝固又不容易老， 蛋白的變性程度是最好的， 也非常容易消化。

3、加熱溫度比較高， 損失維生素A、D、E、K等脂溶性維生素還有水溶性維生素。 煎荷包蛋：最好可以用小火， 油最好也要少。 有的人愛將蛋清煎得焦脆， 這樣不但會讓營養損失， 致癌物還有可能產生。 最好可以只煎一面， 蛋清凝固就可以了。

4、營養學專家認為， 雞蛋以沸水煮 5-7分鐘為宜。 油煎雞蛋過老， 邊緣會被烤焦， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。

吃雞蛋的注意事項

1、很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。

其實， 雞蛋和白糖同煮， 會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。 這種物質不易被人體吸收， 對健康會產生不良作用。

2、存放久了， 尤其是外界溫度較高時， 蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分， 失去固定蛋黃的作用。 這時如把雞蛋橫放， 由於蛋黃比重比蛋白小， 蛋黃就會上浮， 靠近蛋殼， 變成粘殼蛋。 所以雞蛋不宜橫放保存。

3、我們要儘量少的吃煎雞蛋， 因為煎雞蛋的時候， 裡面的蛋白質不容易釋放出來， 這時候會很難消化， 而且煎雞蛋油比較大， 對身體的健康也很不利， 另外炒雞蛋的時候也要注意不要炒過， 不然對身體不好。

4、大家吃雞蛋的時候一定要注意， 千萬不要吃死胎蛋， 這類雞蛋營養成分已經全部的流逝， 蛋白質已經沒有了， 而且大部分死胎蛋的蛋白質被分解會產生多種有毒物質， 故不宜食用。