雞蛋煮幾分鐘最佳？
雞蛋因富含優質蛋白及多種營養素一直被人們所喜愛。 不過， 即使是簡單的水煮蛋也有很多學問。 不要以為隨便丟水裡煮煮就完事了， 弄不好很可能不營養反而吃進病菌。
雞蛋殼最易帶病菌
沙門氏菌引起食物中毒的情況很是普遍。 在世界各國的各種細菌性食物中毒中， 沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首， 我國內地因此引起中毒的也並不罕見。
沙門氏菌是沙門氏菌病的病原體， 沙門氏菌病是人畜共患病， 肉類和禽蛋是導致人類感染這種病菌的主要源頭。 感染沙門氏菌會對兒童、體弱婦女或老人的健康造成致命威脅，
沸水煮8分鐘最佳
雖然雞蛋可能會被沙門氏菌污染， 但防範沙門氏菌感染也很簡單——首先， 雞蛋在烹飪前最好用清水充分沖洗外殼。 因為雞蛋外殼易粘有雞糞， 在加工過程中， 尤其是半熟狀態的雞蛋有可能被雞糞中的沙門氏菌污染， 成為傳播沙門氏菌病的禍首。
雞蛋應該涼水下鍋還是熱水下鍋？
其次， 煮熟了再吃。 雞蛋一定要加熱至蛋黃和蛋清均完全凝固後， 才能保證安全。 煮雞蛋時間過長和過短都不好，
煮雞蛋用冷水激有害？
很多人都習慣將鮮蛋帶殼煮熟或蒸熟後， 馬上放到冷水中激一下， 一來可以降溫， 二來有利於剝殼時離皮。 殊不知， 雞蛋被加熱後， 可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞， 這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用， 於是細菌極易趁機侵入蛋內， 可謂來去自由了。
正確的方法是雞蛋在煮制的過程中， 加入少量食鹽， 食鹽既可以殺菌解毒， 又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，
煎雞蛋、炒雞蛋、煮雞蛋怎麼烹飪最營養？
在烹調上， 對成年人而言， 煮蛋是最佳的吃法， 但不宜煮得過熟， 雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜， 但要注意細嚼慢嚥， 否則會影響吸收和消化；不過， 對兒童來說， 還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合， 因為這兩種做法能使蛋白質松解， 極易被兒童消化吸收。 。
油煎雞蛋過老， 邊緣會被烤焦， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。 此外， 要注意茶葉蛋應少吃， 因為茶葉中含酸化物質， 與雞蛋中的鐵元素結合， 對胃起刺激作用， 影響胃腸的消化功能。
吃雞蛋最常見3大誤區
誤區一：產婦吃雞蛋越多越好
產婦在分娩過程中體力消耗大， 消化吸收功能減弱， 肝臟解毒功能降低， 大量食用後會導致肝、腎的負擔加重， 引起不良後果。 食入過多蛋白質， 還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質， 對人體的毒害很大， 容易出現腹部脹悶， 頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀， 導致“蛋白質中毒綜合征”。 蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。 一般情況下， 產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。
誤區二：常吃雞蛋膽固醇偏高
不會， 因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂， 是一種強有力的乳化劑， 能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細， 順利通過血管壁而被細胞充分利用， 從而減少血液中的膽固醇。 而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，
誤區三：生雞蛋更有營養
生吃雞蛋不僅不衛生， 容易引起細菌感染， 而且也不營養。 生雞蛋裡含有抗生物素蛋白， 影響食物中生物素的吸收， 導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。 另外， 生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”， 會破壞人體的消化功能。 至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”， 就更不衛生了。
千萬警惕購買人造雞蛋
以食為天的中國人， 從來沒有像今天這樣害怕過“吃”！
我們從毒大米里， 認識了石蠟；從毒火腿裡， 認識了敵敵畏；從紅心鴨蛋、辣椒醬裡， 認識了蘇丹紅；從火鍋裡， 認識了福馬林；從毒銀耳、毒蜜棗裡，
我們幾乎是在一次次食品安全危機中完成了化學掃盲。
透過記者暗訪“人造雞蛋”培訓機構的枝節葉末， 我們看到的不僅僅是造假者手藝嫺熟的輕車熟路， 還看到了這些化工原料竟然唾手可得；不僅看到了造假者明目張膽的若無其事， 還看到了造假培訓生意興隆的悠然自得。
“人造雞蛋誕生”， 人們難免思考和追問， 諸如“人造雞蛋”中的海藻酸鈉、明礬和明膠， 牛奶中的三聚氰胺， 瘦肉中的瘦肉精、抗生素， 毒大米中的一級致癌物黃麴黴素， 毒麵粉中的過氧化苯甲醯、溴酸鉀， 這些如果不是技術人員研發出來並推向市場，商販又如何能得知和運用？事實上，縱觀近年來歷次食品安全事件的處理，既沒有從技術發明層面和創新源頭尋找根源，也沒有從化工原料的管理層面消除疏漏。技術人員的助紂為虐，被有意無意地忽略和掩蓋了。
每一次食品安全事件的發生，總是引發公眾對於安全食品的期待。當“科學技術是第一生產力”被歪曲的利慾薰心綁架，當科研成果被貪婪轉化成雞蛋已經不再是母雞的“專利”，用一堆化工原料輕而易舉地合成出足以“以假亂真”的“人造雞蛋”時，本質上離人造的災難也就不遠了。
這些如果不是技術人員研發出來並推向市場，商販又如何能得知和運用？事實上，縱觀近年來歷次食品安全事件的處理，既沒有從技術發明層面和創新源頭尋找根源，也沒有從化工原料的管理層面消除疏漏。技術人員的助紂為虐，被有意無意地忽略和掩蓋了。每一次食品安全事件的發生，總是引發公眾對於安全食品的期待。當“科學技術是第一生產力”被歪曲的利慾薰心綁架，當科研成果被貪婪轉化成雞蛋已經不再是母雞的“專利”，用一堆化工原料輕而易舉地合成出足以“以假亂真”的“人造雞蛋”時，本質上離人造的災難也就不遠了。
