蔥油餅的做法，蔥花餅的做法

蔥花餅一：

麵粉， 蔥花， 溫水， 油， 鹽各適量。 首先是和麵， 把溫水(大約40度)一點點倒入面裡， 邊倒水邊用筷攪拌。 當麵團比較被攪拌得有些粘而且成團， 就可以了。 水和麵大約是1：2的比例， 不過因為麵粉的吸收性很不同， 所以水多少也有差異， 只能根據自己感覺。

用手揉面吧， 揉到麵團表面光滑而且不沾盆略微有一點點粘手是最適合的， 因為說明麵團很軟。 在面盆上蓋一塊濕毛巾， 靜置麵團大約25分鐘.。 醒面的時候將蔥切成蔥花。 麵團醒好後分割成網球大小的劑子。 然後面劑子擀成一個長方形面皮， 塗抹一些加了鹽的油。

然後撒上蔥花， 折疊成長條狀， 然後再揉成麵團， 用手輕拍扁， 再用擀麵杖輕擀成面餅。 平底鍋倒一點點油， 油溫後放入餅， 蓋上鍋蓋轉中大火， 待餅鼓起後再轉小火， 一面烙熟後翻身烙另外一面。

蔥花餅二：

麵粉300克， 雞蛋2個， 花生油， 大蔥， 精鹽各適量。

將雞蛋磕入碗內， 加一點水， 攪成蛋糊。 將麵粉放入盤內， 倒入蛋糊， 加溫水揉成軟麵團， 略餳一下。 將大蔥洗淨， 切成蔥花。 案板撒上麵粉， 將和好的面揉勻， 然後擀成薄圓餅， 先抹上一層花生油， 再把精鹽、蔥花撒勻， 卷成卷立起來， 用手按一下， 再擀成薄圓餅。 將餅放在鏊子上， 用小火烙制， 兩面呈金黃色時取出。 將烙好的餅放在案板上， 用刀切成塊， 即可上桌。

蔥花餅三：

麵粉加少許精鹽用溫水和好揉勻， 稍醒片刻， 搓成長條切成劑。 將香蔥切碎與鹽， 油拌勻， 面劑按扁， 擀成薄片， 加上蔥油， 卷起， 由兩頭擰擠起來， 用手按扁， 擀薄， 刷油， 平鍋烙熟即可。

蔥花餅四：

三成麵粉用油和麵， 七成麵粉用溫水和好揉勻， 稍醒片刻， 把兩種和好的面搓成長條切成劑， 按扁， 擀成薄片， 油和麵放上面， 溫水面放下面， 將香蔥切碎與鹽， 油拌勻， 加上蔥油， 卷起， 由兩頭擰擠起來， 用手按扁， 擀薄， 刷油， 平鍋(或微波爐)烙熟即可。