蔬菜營養多，各色顯功效！

各色蔬菜 營養豐富， 人們的飲食習慣， 向來比較喜愛綠色葉菜， 其他顏色的蔬菜往往只是少量搭配， 所以每到颱風季節， 葉菜類因風災減產而價格飆漲時， 許多家庭主婦就為缺少“菜”色搭配而苦惱。

如果以營養的觀點來看， 一些色彩繽紛的根莖花果類蔬菜， 不僅是好看而已， 還富含各種營養素， 特別是顏色比較深的蔬果， 通常所含的維生素及抗氧化物質也愈多， 營養價值并不遜于綠色葉菜類， 大家不妨試試。

藍紫色蔬果 抗氧化力強

舉例來說， 藍色或紫色蔬果， 像是茄子、卜萄、藍莓、紫洋蔥等， 含有花青素、維他命A、C等， 這些物質有很好的抗氧化作用， 適度攝取可以降低癌癥的發生， 以及延緩視力減退、皮膚老化等作用。

紅澄黃色蔬果 可提升免疫力

紅黃色的蔬果， 例如：紅鳳菜、蕃茄、蘋果、紅甜椒、胡蘿卜、櫻桃蘿卜、南瓜、蕃薯、玉米等， 含有豐富的蕃茄紅素、多酚及鐵質，

青綠色蔬果 富含微量元素

青綠色的蔬果， 在我國種類非常多， 芥藍、甘藍、韭菜等， 幾乎1年4季都吃得到， 這類蔬菜富含微量的元素， 與人體健康聯系很是關系密切。

白色蔬果 糖類、水分多

白色的蔬果， 常見的有白蘿卜、冬瓜、苦瓜、蕪菁、馬鈴薯、白菜、洋蔥、金針菇等， 這類蔬果的營養價值與其他深色蔬菜不同， 一樣含有豐富的糖類、水份、纖維質及各種礦物質， 是想減肥者可以適度搭配選用的食材。