炒蘆筍要焯水嗎 炒蘆筍怎麼做好吃

炒蘆筍要焯水嗎

需要， 建議炒蘆筍之前先焯一下水,這樣不光對蘆筍的顏色,還有菜的味道上都有很大幫助。 蘆筍焯水後能最大限度的保留蘆筍中的維生素，

避免營養大量流失， 焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。 而且因為蘆筍中含有草酸， 進入人體血液後很容易與鈣結合， 生成草酸鈣， 而焯水則能去除大部分草酸， 吃起來更放心。

將水加熱至沸騰， 加入少量鹽和油， 然後再倒入蘆筍， 一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。 加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠， 加鹽是為了讓蘆筍充分進味， 方便接下來的處理， 更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質的流失。

炒蘆筍怎麼做好吃

蘆筍炒肉

材料蘆筍， 肉， 蔥， 薑做法1.將蘆筍洗淨， 去老根， 開水焯一下

2.斜著切段， 肉切片

3.鍋內放油燒熱， 下蔥、薑， 放肉片炒白， 然後下蘆筍、調料一同炒香後即可裝盤食用。 這個菜很好吃， 很嫩， 沒有渣滓。

蘆筍炒蝦仁

材料蘆筍， 油， 鹽， 蝦， 澱粉， 水， 白胡椒粉， 蒜末做法1.把蘆筍洗乾淨， 斜刀切段。

2.燒開水， 在水裡放油和鹽， 燙一下蘆筍， 很快就要拿出來， 不然時間長就不脆了， 燙不熟沒關係， 還要再炒過。

3.蝦去頭去皮， 開背取蝦線， 然後放澱粉，

加少許水， 充分抓勻， 洗掉蝦仁身上的粘液， 然後用清水反復沖洗， 到蝦仁比較白淨， 就控幹水分， 加適量鹽和白胡椒粉， 抓勻醃一會。

4.蝦子真的在這樣處理過之後， 非常彈牙的說。 以前不知道， 蝦子口感常常不是很好， 現在知道這個訣竅了， 蝦子都更有他們死的價值了。

5.再準備少許蒜末， 就可以開始炒了。

6.熱油鍋， 先炒香蒜末， 然後放蘆筍， 翻炒兩下之後， 就可以放蝦仁， 淋少少許水， 大火快炒， 到蝦仁捲曲變色， 放適量鹽調味就可以了。

蘆筍的營養價值

眼下正是吃蘆筍的季節， 鮮嫩的蘆筍是不少人最愛的一道菜， 蘆筍不僅營養價值豐富， 還有很好養生保健功效， 是一道老少鹹宜的美食。

1、蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、鋅等微量元素。 研究表明， 每人每天只要食用200克鮮綠蘆筍， 就可以滿足人體對上述營養的需要。

2、蘆筍中含有其他蔬菜中沒有的蘆丁、蘆筍皂甙等營養元素， 這些營養元素對防治心腦血管疾病、癌症有效， 對人體保健很有價值。

3、現代營養學分析， 蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸，

含量比例較恰當， 無機鹽中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素， 還含有大量天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氨酸。

4、蘆筍是一種低熱量、高營養價值的蔬菜， 有含量驚人的抗氧化劑、免疫細胞啟動劑、正常細胞的生長調節劑， 以及人體健康必需的錳、鋅、銅、鐵等元素。

5、蘆筍中含有豐富的葉酸， 多吃蘆筍能起到補充葉酸的功效， 是孕婦補充葉酸的重要來源。

6、蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等， 另外蘆筍中含有特有的天門冬醯胺， 對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效， 也有抗癌的效果， 因此長期食用蘆筍有益脾胃， 對人體許多疾病有很好的治療效果。

7、蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王——硒， 阻止癌細胞分裂與生長， 抑制致癌物的活力並加速解毒， 甚至使癌細胞發生逆轉， 刺激機體免疫功能， 促進抗體的形成， 提高對癌的抵抗力；加之所含葉酸、核酸的強化作用， 能有效地控制癌細胞的生長。 蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效， 並且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。

8、蘆筍可食用部分90%， 每100g中含能量75kJ， 水分93g、蛋白質1.4g、脂肪0.1g、膳食纖維1.9g、碳水化合物3g、胡蘿蔔素100μg、視黃醇當量17μg、硫胺素0.04mg、核黃素0.05mg、尼克酸0.7mg、維生家C45mg、鉀213mg、鈉3.1mg、鈣10mg、鎂10mg、鐵1.4mg、錳0.17mg、鋅0.4一mg、銅0.07mg、磷42mg、硒0.21μg。 莖葉中尚含保護血管彈性的芸香甙、檞皮素等物質。