健康食療

春吃菠菜正當時 解毒還能防春燥

菠菜又叫菠棱、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜。 春天是菠菜最嫩的季節, 也是吃法最美的時候。 此時的菠菜稱為“春菠”, 根紅葉綠, 鮮嫩異常,

尤為可口。 菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。 春季上市的菠菜, 對解毒、防春燥頗有益處。

菠菜屬耐寒性蔬菜, 氣溫超過25℃即生長不良, 品質較差。 在粵東, 晚秋至初春期間的菠菜最鮮美。 三月以後, 菠菜就開始抽穗開花而嫌老了。 《潮汕十二月菜歌》曰:“二月煮羹食飛龍, 夫妻和合鳳配龍”。 此時, 吃菠菜正當時。

菠菜生蠔湯 冬至到清明是生蠔最肥美的季節, 選中等大的生蠔, 和冷水一起入鍋, 水一滾開舀一匙豬油化入水中並放菠菜。 煮至菠菜微軟即起鍋, 上桌後灑些胡椒粉。 此湯湯色奶白, 生蠔肥嘟嘟地臥於碧綠的菠菜中, 湯、蠔、菜皆甚美。

奶香菠菜 菠菜洗淨, 切成小段, 放入加了一點鹽的沸水中汆燙。 奶油用中火煮化,

放入菠菜拌炒, 放入鹽與胡椒粉調味, 撒上乳酪一起拌炒, 待乳酪溶化後, 裝盤, 撒上一點黑胡椒粒。 中菜西做, 奶香、黑椒香交融, 情趣盎然。

烹調貼士:菠菜含草酸較多, 有礙鈣和鐵的吸收, 吃菠菜時宜先用沸水燙軟, 撈出再炒。 菠菜炒的時間要短, 以免影響口感。