自製黃豆醬油最快方法

醬油一般是由黃豆和黑豆製作而成的， 需要經過發酵的步驟， 很多家庭也會選擇自己製作， 而自製黃豆醬油最快方法是怎樣的呢？自製黃豆醬油所需要的配料比較簡單， 要最快的話可使用醬油油精， 也就省去了發酵這個漫長的過程。 主料黃豆， 再加上鹽和面料以及水就可以製作了。

食材主料黃豆2000g輔料鹽1100g醬油曲精2g麵粉200g水6500g

步驟

1.黃豆浸泡膨脹無皺紋， 用清水漂洗幾遍， 晾乾， 放到籠屜裡面蒸煮1-2小時， 然停火自然降溫。 不要蒸爛， 黃豆降溫降到40℃以下， 接種醬油曲精， 將曲精和麵粉混合均勻， 和黃豆拌勻， 讓黃豆都沾上麵粉。

2.把拌好的黃豆放在乾淨的盒子， 用布包好， 放到空架上面發酵制曲。

3.溫度30-35度之間最好， 8-12小時， 料發白， 將曲翻一次， 溫度低延長時間。

4.28小時左右， 黃豆表面會長滿菌絲(菌絲為黃綠色)， 此時已經制曲完成。 (受季節、溫度的影響， 長菌絲的時間可能會更長一點)

5.把制好的曲， 曬3天的太陽

6.放到缸裡面或者瓶子， 加入2.5公斤14.5%的鹽水， (鹽水溫度55-60℃)， 然後封閉， 暴曬使曲發酵， 每天用木棍攪拌1次， 7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水， 水溫50℃左右， 2-3天攪一次， 再發酵半月， 半月後在太陽下密封暴曬自然發酵， 不易再攪拌。

7.4個月後打開看看，

8.用紗布袋榨去殘渣即可。

9.過濾出的醬油

10.醬油渣， 加鹽水再過濾， 重複可以出3遍

11.放入鍋內加熱消毒， 煮15分鐘左右， 撇除泡沫

12.煮好的醬油， 嘗了味道很鮮，

13.煮好的醬油最好裝入瓶子， 不要密封，

小貼士泡好的黃豆最好蒸， 煮水分不好掌握， 拌曲要掌握好溫度， 受季節、溫度的影響， 長菌絲的時間可能會更長一點。 發酵的菌絲為黃綠色， 變成黑色或者雜的顏色， 就是發酵失敗。 開始做的時候要先少量的做一些， 這樣避免失敗浪費豆子。 攪拌用的木棍一定要乾淨無水， 避免把細菌帶到裡面， 容易發生黴變。