秋分時節如何養生？專家建議吃山藥
9月22日就是秋分節氣了， 北京大學公共衛生學院教授馬冠生指出， “秋分”的意思有兩個：一個是指白天和夜間的時間一樣， 並且從這天起由白天長夜間短逐步轉變為白天短夜間長；二是指氣候由熱轉涼。 秋季天氣乾燥， 秋分之前有暑熱的餘氣， 天氣大多溫燥；秋分之後， 陣陣秋風襲來， 氣溫逐漸下降， 寒涼漸重， 所以多出現涼燥。
秋分時節該如何養生呢？馬冠生提醒， 其實不管哪個節氣， 都要講究營養均衡、適量， 秋分也不例外。 除了遵循合理膳食的總體原則， 他建議秋分吃點山藥。
《中國居民膳食指南》的第二條就提出：多吃蔬菜水果和薯類。
山藥肉質細嫩， 營養豐富。 每100克山藥含水分75克左右， 碳水化合物14.4—19.9克、蛋白質1.5—2.2克、脂肪0.1—0.2克， 還含有B族維生素、維生素C、維生素E。
山藥的種類不少， 比較有名的有鐵棍山藥和淮山藥。 鐵棍山藥主要產于河南、山東一帶， 與普通山藥相比， 毛須多、色白、水分少、黏度大， 體質堅重， 入水久煮不散。 淮山藥又名水山藥， 主要產自江蘇、安徽等地， 它的莖通常帶紫紅色。 細毛山藥根呈圓柱形， 皮薄， 表面有細毛， 黃色；有黃褐色斑痣；肉質細白。 另外還有麻山藥、靈芝山藥以及大和長芋山藥。
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紅燜羊肉山藥
◎原料
羊肉550克、山藥280克、胡蘿蔔250克、香菜15克， 蔥、薑、蒜、五香粉、香葉適量。
◎做法
1.將羊肉洗淨， 切成小片。 胡蘿蔔去皮， 切成小塊。 山藥去皮， 切成小塊。 蔥系成蔥結， 姜切成片， 蒜去皮切成片。
2.煮鍋中放入適量水， 將羊肉放入， 放入料酒1小勺後開火煮。
3.煮5分鐘後撈出羊肉， 倒去水， 將羊肉用溫水沖洗乾淨。
4.燉鍋中倒入油， 放
入蔥、薑、蒜、五香粉翻炒。
5.炒出香味後放入胡蘿蔔、山藥翻炒。
6.放入羊肉， 鹽、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺， 翻炒均勻。
7.倒入開水， 水量要沒過食材。 水開後撇淨浮沫，
8.小火煮約40分鐘至食材均熟後， 將香菜洗淨切成段。 放入香菜， 轉大火再煮1分鐘略收濃湯汁即可。
枸杞木耳炒山藥
◎原料
山藥1根， 黑木耳10克， 彩椒少許， 枸杞10粒。
◎做法
1.將山藥外皮的泥土洗淨， 削去外皮， 略用水沖洗一下， 切成片（切片後放入加了白醋的水中浸泡可防止變色）。 幹木耳泡發後洗淨撕成小塊， 彩椒洗淨切塊， 枸杞子用水浸泡一會兒。
2.鍋燒熱倒入少許油， 下幾片蒜片爆香後， 倒入山藥片翻炒。 因山
藥中澱粉較多， 還有黏液， 所以翻炒時容易粘鍋， 可倒入少許清水， 翻炒兩分鐘。
3.倒入木耳和枸杞子， 繼續翻炒兩分鐘， 看鍋內情況， 如有需要再加入一點清水。
4.山藥木耳炒熟關火， 倒入切好的彩椒片， 調入適量鹽， 繼續翻炒幾下即可。
山藥排骨湯
◎原料
豬大排400克， 牛蒡1根， 山藥1根， 枸杞10克， 薑1小塊。
◎做法
1.排骨用水沖洗乾淨， 剁成小塊。 大火燒開鍋中的水， 下排骨汆燙片刻後撈出備用。
2.牛蒡和山藥刨去外皮， 切成滾刀塊， 薑
切片。
3.將汆過水的排骨、牛蒡、山藥、枸杞、姜片一同放入湯煲中， 加足量清水沒過食材， 大火燒開後調小火慢熬兩個小時， 加匙鹽調味即可。
藍莓山藥泥
◎原料
山藥1根， 牛奶、蜂蜜、藍莓果醬適量。
◎做法
1.山藥洗淨去皮， 注意處理山藥時最好戴上手套， 因為山藥皮和山藥的黏液會引起手癢。
2.處理好的山藥切小段， 放在蒸鍋中， 隔水蒸熟。 蒸到用一根筷子能很容易地插入山藥中即可。
3.取出山藥趁熱用
勺子把山藥壓成泥。
4.在山藥泥中加一點點鹽， 再加入一點牛奶，
5.取藍莓醬一大勺， 加一點水稀釋， 再加入一勺蜂蜜， 攪拌均勻。
6.把山藥泥團成山藥球， 在上面淋上藍莓醬即可。
京華時報記者夏文
