正宗油酥燒餅的做法配方

現在我們可以吃的食物越來越多， 燒餅就是其中一種， 燒餅的種類有很多， 油酥燒餅就是其中一種， 正宗的油酥燒餅做法很多人都是不知道的， 如果你想要自己在家裡面製作油酥燒餅就應該掌握正確的做法， 不管是發麵揉面， 還是打酥油， 每一個步驟都非常重要， 正確的做法才可以讓油酥燒餅變得更加好吃。

發麵

要頭一天晚上就把面發好。 檢驗麵粉是否發的好看表面的蜂眼兒就好。 如果想要香甜的味道， 可以加點兒泡打粉， 我忘記買了， 只加了酵母粉， 味道一樣好呢!

揉面

這是一個技術活兒， 一定要用力揉， 面才會鬆軟而筋道有嚼頭。 揉好後將麵團擀成面片， 灑少許鹽軋平， 然後再撒十三香和孜然粉， 根據個人口味酌情添加就好。

打油酥

這一部很關鍵， 涉及到燒餅入口的香酥程度。 傳統做法是倒油蘸勻， 那樣只香不酥， 因為做得量比較小， 所以沒有專門打油酥， 將油倒到面片上， 快速加入麵粉攪拌均勻， 以完全不流動為宜， 然後蘸勻。 忘記拍照片了， 所以說得如此詳細!油酥打好後卷成卷， 然後分成大小適中的小份， 兩頭收口後做成餅劑兒。

拍

這一步也很重要， 面劑要用手拍成餅狀而不是用擀面仗擀。 這樣燒餅會起的比較好， 口感更酥軟。 拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。 電餅鐺通電後刷少許油， 放入拍好燒餅， 雙面加熱後蓋上蓋子， 一分鐘後掀開翻個兒， 再過一分鐘， 雙面變色， 燒餅完全鼓起且鬆軟酥脆即可!

注意事項

面一定要發好， 有的人不喜歡發太大， 所以不會提前這麼久， 但一定要表面蜂眼兒均勻而密實才算發好。

做法二

麵粉加水和酵母和成麵團， 醒發。 把油燒熱， 倒入麵粉做成油酥。 醒好的麵團擀成餅。 把油酥塗在面餅上。 卷成卷。 面卷切成段。 把小面卷表面塗點油， 然後兩端向內折。 再把小面卷擀成餅胚， 在餅的兩面刷油。 烤箱預熱， 中層烤15-20分左右。