食管癌、胃癌的致病飲食習慣

⒈食管癌

經調查研究， 已發現以下幾個要點：

①缺少維生素A、維生素C和維生素E。 ②缺少某些微量元素， 如鉬、鋅、鎂、硒等。 ③進食醃制和黴變食物。 致癌物質亞硝胺可引發多種癌症， 其中， 二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺以及甲基苄基亞硝胺都能在醃制的肉類與魚類、粗制的魚露中發現。 此外， 在陳蘿蔔乾、陳玉米麵、酸菜及某些黴變食品中， 甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。 發黴食品中除亞硝胺外還有黴菌毒素， 這些毒素本身可以引起癌症， 還與亞硝胺有協同致癌作用。 ④喝酒加吸煙則食管癌的發生率會顯著上升。

⒉胃癌

據國內外流行病學研究， 胃癌的發生可能與下列因素有關：

①好吃熏烤食品：食品在熏烤過程中會產生大量的多環芳烴化合物， 其中含有苯並芘等強致癌物質， 它可滲透至整個食品。 熏烤過程中， 蛋白質在高溫下， 尤其在烤焦時會分解產生致癌的成分。 ②飲水及糧食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。 而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結合， 形成亞硝胺， 這是很強的致癌物質③喜吃醃制食品。 ④吃黴變食物， 發現胃癌高發區的糧食與食品受黴菌污染嚴重， 甚至在胃癌患者的胃液中， 也檢出黴菌及其毒素。 ⑤飲酒：酗酒可損傷胃粘膜， 引起慢性胃炎。 酒精可促進致癌物質的吸收， 損害和減弱肝的解毒功能。