京劇大師梅蘭芳的飲食秘方有哪些

我國著名的京劇藝術大師梅蘭芳先生， 在對京劇藝術非常敬業的同時， 還有著良好的飲食習慣。

梅蘭芳祖居北京， 常年在京、津一帶生活與演出。 所以， 他早期的日常飲食， 主要是北方風味的家常菜肴。 比如“溜丸子”、“溜鍋炸”（用綠豆粉做成的小長條片油 炸而成）、“羊油炒麻豆腐”、“青醬肉”， 以及梅蘭芳最喜歡吃的“鹵蝦油燒豆腐”。 還有一種“壚肉丸子熬白菜”， 也是經常食用的。 “壚肉”就是“烤豬 肉”， 皮脆肉酥， 又叫“響皮肉”。 用“壚肉”剁餡， 做成丸子， 是很好吃的家常菜。 北京由於靠近畜牧地帶， 因而， 當地人都習慣以肉食與麵食為主。

1937 年， 抗日戰爭爆發， 梅蘭芳遷居上海。 在上海， 他請的一位廚師善於烹飪“淮揚菜”。 “淮揚菜”的品種多樣， 製作精細， 口味清淡， 尤其是以原汁原味而著稱。 對此， 梅蘭芳頗為欣賞。 他認為， 這樣既能保持菜的本色， 又能夠保留菜的營養。

另外， 梅蘭芳還有個習慣， 無論是在自己家裡吃飯， 還是請客， 都不喜歡廚師製作冷盤， 而總是要擺上幾盤醬菜， 如什錦醬菜、八寶醬菜、醬萵筍、醬黃瓜等， 來調劑口味。

俗話說：“飽吹餓唱。 ”通過長期舞臺實踐， 梅蘭芳深深體會到：演員在演出之前， 決不能飽食。 否則的話， 唱起來中氣不足， 動作乏力。 嚴重的， 還會引發腸胃炎。 所以， 他每逢晚上有戲，

在飲食 中， 他還有幾條原則：一是堅決不喝酒， 怕嗆壞嗓子;二是不吃酸辣食品， 怕刺激嗓子;三是儘量少吃太油膩的食物， 如動物內臟以及紅燒肉之類。 因為這些食品容 易生痰， 少吃為妙。 另外， 在演出前後， 不能吃冷飲， 尤其是在剛唱完戲以後， 聲帶經過激烈震盪， 俗稱為“熱嗓子”， 這時如果吃冷飲， 嗓子很容易啞掉。 為了保 護嗓子， 增加營養， 他認為， 平時應該多吃鮮奶、雞蛋、水果、蔬菜， 這些才是對京劇演員有益的食物。