吃過多的酸菜會影響健康嗎?

文章導讀

生活中， 不少人都喜歡吃酸菜， 尤其是女性朋友多餘男性朋友， 酸菜不僅味道吸引人， 而且開胃， 有的甚至用酸菜來給胃口不好的孩子開胃， 就算沒有菜的情況下， 有酸菜， 也是可以下飯的。 但是， 很多人都會擔心， 吃過多的酸菜對健康有損害嗎?因為酸菜畢竟是經過加工的， 而且存放的時間比較長， 下面我們就來弄清楚這個問題。

從太行山區預防食管癌的普查中發現， 吃酸菜與食管癌的發生有關， 也有人調查顯示， 長時間大量吃酸菜的人， 得食管癌的幾率較高。 用濃縮的酸菜水餵養實驗老鼠， 老鼠也容易得食管癌和前胃癌。 這就提醒人們， 經常、大量吃醃制發酵的食品， 有可能患癌瘤。

因此， 生活中， 大家千萬不要以為酸菜是自己製作的， 乾淨衛生， 吃了不會有害健康， 其實， 任何食物吃多了都會或多或少的影響健康， 因此， 吃酸菜也要控制量，

從營養的角度來說， 酸菜的營養價值不高， 如果存放的時間太長， 反而營養已經流失， 因此， 大家的飲食中最好不要以酸菜為主。

有人在研究癌變機理時發現， 亞硝基化合物的前體是亞硝酸鹽和硝酸鹽， 它們廣泛存在於自然界， 有些是無法避免與之接觸的， 例如飲用水、蘿蔔、白菜、甜菜等都含有大量的硝酸鹽， 農田中大量施用的氮肥也是以硝酸鹽為基本成分的。 問題是如何阻斷這些成分變成亞硝胺及減少亞硝酸鹽的攝入。 目前， 為了防腐和增加色澤， 在食品裡增添一些防腐劑等， 如鹹肉、火腿、香腸、魚、肉製成的成品中添加亞硝酸鹽， 如果在國家允許的劑量範圍內， 一般情況下不會影響健康， 但是如果添加超量或食用過多，

對健康也不利。 其次， 要避免亞硝基化合物在體內的合成。 有人認為， 在特定的環境下， 硝酸鹽可能在胃中被還原成亞硝酸鹽， 與胃內的蛋白分解產物結合成亞硝胺， 久而久之， 容易引起癌症。 這樣， 就要保持好自己胃腸的健康， 如維持口腔及胃內的正常細菌活動， 避免胃酸缺乏， 也不能讓胃酸過多等。 再有就是少吃醃制及不新鮮的食品， 我國南方也有醃制的醬菜、泡菜、鹹菜、魚和蝦醬等， 多含有亞硝胺類物質， 不應食之過多。 常溫下的剩菜、剩飯含有的亞硝酸鹽會隨時間的推移而迅速增加， 從防癌角度出發， 均不應吃。

阻斷亞硝基化合物在胃內的合成， 維生素C起著重要的作用。 像綠葉蔬菜、獼猴桃、鳳梨、橘子等水果都含有大量的維生素C，

所以多吃新鮮蔬菜、水果對防癌是有好處的。 還有研究認為， 麥芽、杏仁、胡桃含有較多維生素E， 對阻斷致癌物也有好處。 “魔高一尺， 道高一丈。 ”儘管我們每天吃進的食品難免會有致癌物的前體， 有些致癌物又防不勝防， 一些研究尚有待深入， 但只要我們認真對待， 就會對健康有好處。

溫馨提示：以上已經詳細介紹了有關酸菜對健康的作用， 大家應該明白， 吃對食物有助於健康， 如果吃錯了食物， 就如同吸毒一樣， 一天一天地在殘害自己和家人的身體。 因此， 酸菜容易產生亞硝酸鹽， 大家的飲食中最好少吃這類食物， 並注意飲食結構的科學。