健康百科

錯誤食用雞蛋會影響健康

文章導讀

雞蛋, 是我們常見的營養價值很高的食物, 也是很多朋友作為養生保健的選擇, 吃雞蛋, 要吃的更具有營養, 不然錯誤的吃法會影響我們的健康。


誤區之一:生雞蛋更有營養

糾正:事實上, 生吃雞蛋不僅不衛生, 容易引起細菌感染, 而且並非更有營養。 生雞蛋裡含有抗生物素蛋白, 影響食物中生物素的吸收, 容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏症”。 而且生雞蛋有很大部分不能被人體吸收, 導致食欲不振、消化不良。 只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟, 才更有益於人體消化吸收。

誤區之二:雞蛋與白糖同煮

糾正:很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。 其實, 雞蛋和白糖同煮, 會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。 這種物質不易被人體吸收, 會對健康產生不良作用。

誤區之三:雞蛋怎麼吃營養都一樣

糾正:雞蛋吃法是多種多樣的, 有煮、蒸、炸、炒等。 就雞蛋營養的吸收和消化率來講, 煮、蒸蛋為100%, 嫩炸為98%, 炒蛋為97%, 荷包蛋為92.5%, 老炸為81.1%, 生吃為30%-50%。 由此看來, 煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

誤區之四:炒雞蛋放味精味道會更好

糾正:雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化, 鈉, 加熱後這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉, 它就是味精的主要成分, 有很純正的鮮味。 如果在炒雞蛋時放味精, 味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。 因此, 炒雞蛋時不宜放味精。