荷蘭豆炒之前要焯水嗎

四季豆別名“雪豆”， 一年四季都是有， 可是冬天的雪豆最好的服用時間。 顏色翠綠， 脆響的口味而而出名。 是諸多蔬菜水果之中服用使用價值非常高的葷菜之一。 烹調方法諸多， 不論是在家常小炒的食物之中， 還是在餐館的菜品里。 雪豆全是不可或缺的食物之一， 炒海的方法更能吃出雪豆脆響的實際效果。

可是雪豆較為難進味， 炒的時間太長非常容易影響口味和顏色。 在家里通常炒成的雪豆非常容易掉色， 都不進味。 比一般的蔬菜水果都難烹制！針對雪豆難進味的問題， 小館為大伙兒共享總廚的烹制工作經驗， 在家里也可以燒出酒店餐廳的味兒！期待對大伙兒有一定的協助。

總廚的烹制工作經驗：

四季豆是較為難度系數進味的食物， 炒時間長了有異味， 可是影響口味和顏色。 炒時間較短了又沒有味兒， 針對口味， 味兒， 顏色都出眾。 只需要保證二點：第一：炒荷蘭豆時，

很多人全是綽水再炒。 綽水的時間掌握不好不容易影響到口味和顏色， 這時候， 挑選拉油的方法更強！油燒到5成時， 倒進四季豆， 變翠綠時， 迅速倒出控油補水再炮制。 炒成的四季豆脆響翠綠不掉色。 第二：四季豆難度系數進味， 炒的時間又不可以過長。 挑選簡易的做菜方法最好， 那便是水淀粉勾芡！把味兒在水淀粉勾芡的功效下， 牢牢地鎖在四季豆的表層上， 吃起來更有異味， 也不易出水量！

接下去， 小館教大伙兒制做幾個雪豆的做法， 用一般的食物， 也可以煮出不一般的味兒！作法簡易， 并且美味可口又下飯菜！喜愛動手能力的你， 何不在家里試試吧！

《荷蘭豆炒臘味》

原材料：

四季豆250克， 臘肉150克， 芹菜100克， 尖椒20克， 蒜生姜片5克。

調味品：

鹽適量， 雞精粉2克， 白胡椒粉和色拉油少量， 淀粉水10克。

制做：

1.把四季豆用剪子剪去首尾， 臘肉勻稱切割成片狀， 尖椒切割成一小塊， 芹菜刨削皮， 切割成小段預留。

2.鍋中滾油5成時， 放進四季豆汽車機油， 倒出控油補水備用。

芹菜和尖椒片各自綽水至斷生， 控干水分預留。

3.鍋中滾油， 放進臘肉片爆鍋至冒油， 放進蒜生姜片炒出香味。 倒進全部解決好的原材料煸炒， 放進調味品炒均， 水淀粉勾芡火災煸炒至香就可以起鍋。

《荷蘭豆炒五花肉》

原材料：

四季豆250克， 五花肉200克， 青紅椒50克， 蒜生姜片5克。

調味品：

香油3克， 美極鮮醬油5克， 雞精粉2克， 老干媽辣椒醬2克， 鹽適量。

制做：

1.把四季豆剪去首尾， 五花肉勻稱切割成片狀， 青紅椒切一片預留。

2.鍋中滾油， 把四季豆拉油， 熟后倒入控油補水。 鍋留底油放進五花肉片， 爆鍋至冒油， 倒出不必要的植物油脂， 放進蒜生姜片和青紅椒爆鍋至香。 放進解決好的四季豆， 調味品炒均， 水淀粉勾芡火災煸炒至香就可以起鍋。

《清炒雙脆》

原材料：

四季豆250克， 馬蹄子100克， 尖椒10克。

調味品：

鹽適量， 白胡椒粉和色拉油少量。

制做：

1.把四季豆剪去首尾， 馬蹄子刨去死皮， 勻稱切一片， 尖椒切一片預留。

2.將切完的四季豆拉油， 馬蹄子和尖椒略微綽水， 控干水分。 鍋中滾油， 倒進解決好原材料煸炒。 放進調味品炒均， 水淀粉勾芡火災煸炒至香就可以。

《荷蘭豆炒豬頸肉》

原材料：

四季豆250克， 豬頸肉100克， 尖椒50克， 蒜生姜片5克。

調味品：

美極鮮醬油5克， 雞精粉2克， 鹽適量， 白胡椒粉和色拉油少量。

制做：

1.將四季豆剪去首尾， 豬頸肉勻稱切割成粗條， 尖椒切割成條預留。

2.把解決好的四季豆拉油。 豬頸肉放進鍋中爆鍋， 炒至金黃色時， 放進少量美極鮮醬油炒出香味， 取下預留。

3.鍋留底油爆脆炸生姜片和尖椒條。 放進解決好的四季豆和豬頸肉爆鍋， 放進調味品炒均， 水淀粉勾芡火災煸炒至香就可以起鍋。

烹制小常識：

假如感覺拉油太消耗油！還可以綽水哦！水燒開后， 放進少量鹽和油。 放進四季豆綽水20秒就可以， 實際效果一樣杠杠滴！