麥芽酚的功效與作用

速食對於人們來說是一種很常見的生活方式， 但是身體也因此而變得越來越不健康， 一些垃圾食品雖然受歡迎， 但長期食用會導致身體素質下滑， 所以還是吃一些有營養的食物比較好。 我們會發現， 一些食物中含有麥牙酚成份， 但是含有麥牙酚成分的添加劑能吃嗎？麥牙酚的功效與作用主要是什麼呢？

乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑， 是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑， 對食品的香味改善和增強具有顯著效果， 對甜食起著增甜作用， 且能延長食品儲存期。

乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。 無論是晶狀或粉末， 溶於溶液後均保持其甜香味， 且溶液較為穩定。

乙基麥芽酚目前分純香型及焦香型兩類： 一、純香型：其水果香味突出。 添加進各種不同的水果、涼果製品、天然果汁， 各種飲料、冷飲品、酒類、乳製品、麵包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料， 能明顯提高果鮮味， 抑制苦、酸、澀等味， 獲得最適宜的水果香甜鮮味， 同時， 獲得極佳的口感。 尤其是用其配製各種煙用香精香料， 添加香煙中， 使煙味更加醇香芬芳，

吸後減少口腔、咽喉的乾燥澀苦味， 口、喉覺得圓滑舒適。 二、焦香型：有極濃醇的焦糖香味， 對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。 適用於肉製品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅乾、麵包、巧克力、可哥製品、麥片、檳榔、涼果蜜餞製品及各種飼料等。 尤其添加進各種肉類製品， 能和肉中的氨基酸起作用， 明顯提高肉香鮮味。 因而， 當今各類食品行業應用越來越廣泛。

乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑， 用量少， 但效果十分顯著。 一般的添加量在0.1至0.5‰左右， 有時僅幾個PPM就有效。

乙基麥芽酚容易和鐵生成絡合物， 與鐵接觸後， 會逐漸由白變紅。 因此， 儲存中避免使用鐵容器， 其溶液也不宜長時間與鐵器接觸， 適宜放在玻璃或塑膠容器中儲存