食品安全隱患 超量添加劑你還敢吃麼

近日有消費者反映， 受個人委託， 國家食品品質監督檢驗中心(上海)對市場上銷售的“×鳳牛奶饅頭”、“可××薯片”和“××點鮮奶饅頭”進行了檢驗。 檢驗結果顯示3種樣品均不合格， 鋁殘留量全部超過國家標準， “可××薯片”的超標率高達93%。

據業內人士透露， 除了油條和膨化類食品中有鋁超標的現象， 市場上不少的麵包幾乎都存在鋁殘留量超標的情況。 那麼到底有哪些食品的鋁含量較高?為何會出現鋁超標的現象?過量的鋁會對人們健康造成什麼危害?又應如何避免?記者進行了深入的採訪。

送檢產品鋁超標

據瞭解， 此次送檢的3種產品均是國家食品品質監督檢驗中心(上海)受個人委託進行的檢測。 按照國家有關標準規定， 面制食品中鋁限量應≤100毫克/千克， 然而檢測結果顯示3種產品的鋁殘留量分別為：×鳳牛奶饅頭為126毫克/千克、××點鮮奶饅頭為124毫克/千克、可××薯片為193毫克/千克，

無一例外地超過了國家規定的標準。

對於造成鋁殘留量超標的原因， 上海市產品品質監督檢驗所有關負責人解釋說：導致鋁超標的原因是， 企業在生產過程中向食品加入了泡打粉(化學膨松劑)所致， 如果要改變鋁超標的情況， 必須選擇無鋁膨松劑。 而無鋁膨松劑的成本要比普通的化學膨松劑高3~4倍。 據瞭解， 膨松劑在麵粉中的應用比例基本在1%， 最多的高達5%~6%。

膨化食品超標嚴重

除了饅頭和油條中的含鋁超標之外， 一些膨化食品鋁超標也十分嚴重。 據瞭解， 四成的膨化食品鋁超標， 有的膨化食品中的鋁含量甚至超出標準的七八倍。 而在鋁超標的食品中， 明礬、發酵粉便是食物鋁超標禍首。

據有關資料顯示，

我國生產並用於麵粉加工的含鋁食品添加劑主要有鉀明礬、銨明礬和複合含鋁添加劑。 鉀明礬和銨明礬作為膨松劑， 用於炸油條、製作麵包和餅乾等;而複合含鋁添加劑， 以發酵粉為代表， 用於製作各種麵食。

有資料顯示， 73%的油條、39%的饅頭、17%的糕點、4%的麵包、2%的餅乾鋁含量超標。 其中有的油條含鋁量為100毫克/千克， 甚至高達1800毫克/千克以上。 每人每日食入這樣的食物50克， 即會超出每日允許攝入量。 但如果用自然發酵法或無鋁膨松劑製作麵食， 就不會發生鋁污染的情況。

食用過量鋁易致人癡呆

無錫工業大學食品學院張灝教授認為， 鋁在毒理學上雖屬於低毒性的金屬元素， 不會引起急性中毒， 但進入細胞的鋁可與多種蛋白質、酶、三磷酸腺苷等人體重要物質結合， 影響體內的多種生化反應， 干擾細胞和器官的正常代謝， 導致某些功能障礙， 嚴重的會導致一些疾病。

據瞭解， 鋁並非人體需要的微量元素， 相反還是有害健康的食品污染物。 據有關資料顯示， 長期食用鋁含量過高的膨化食品，

會干擾人的思維、意識與記憶功能， 引起神經系統病變， 表現為記憶減退， 視覺與運動協調失靈， 嚴重者可能導致癡呆。 攝入過量的鋁， 還能置換出沉積在骨質中的鈣， 抑制骨生成， 發生骨軟化症等。 同時， 含鋁高的膨化食品屬高脂、高熱量食品， 將促使體液酸性化， 也易帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等富貴病。

此外， 對於正處於生長發育期的兒童來說， 如果長期大劑量食用鋁含量超標的食品， 甚至會對智力發育等產生影響。

含鋁食物添加劑是造成食物， 特別是油條等麵食鋁含量超標的根源。 對此， 專家建議， 消費者要加強自我保健意識， 最好不吃或少吃油條、膨化食品， 如薯條、麵包、餅乾等， 尤其目前在市場監管力度不夠的情況下，

多選用自然發酵法制作的饅頭和糕點。

據專家介紹， 目前無鋁膨松劑早已研製成功， 使用這樣的食物添加劑製作油條、饅頭等麵食， 就不會使食物發生鋁污染， 也不會影響食品的加工效果， 應逐步提倡使用。