炸雞鎖骨醃料以及做法

其實在做炸雞鎖骨之前都要對原料進行醃制， 這樣才更加的入味， 但是如何製作， 所需要哪一些調味料也要有所講究， 所以大家可以看看以下所介紹的炸雞鎖骨做法。

做法一、炸雞鎖骨

原 料:雞鎖骨、芡粉、普通麵粉、

鹽、薑蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。 。

操 作:

一、準備：將剃好的鎖骨洗乾淨， 鹽塗在表面， 用手輕輕柔使鹽分均勻，

二、製作麵糊：芡粉和普通麵粉按照1：1、5的比例混合， 添加1小勺的泡打粉， 加醬油+料酒+水調和成麵糊， 最後加入2-3小勺oil菜油。

三、做法：

1、將雞鎖骨放入麵糊中兩邊都沾上麵糊。

2、熱油鍋， 在6成熱的時候下雞鎖骨， 低溫炸熟， 出鍋。

3、加熱油鍋至9成熱， 再次下雞鎖骨， 高溫油炸上色出鍋。

四、準備調料：我自己研究的調料， 效果很不錯。 3大勺自己做的紅油， 1、5大勺醬油， 少許味精， 1大勺熟芝麻， 0、5小勺麻油。 用小刷子趁熱蘸著調料刷在炸好的雞鎖骨上， 同時灑上熟芝麻和孜然。

做法二、

醃制過程： 1）將原料完全解凍後、完全瀝幹待用。

2）部分油炸原料需改刀， 在表皮上輕劃幾刀。 （如：雞大腿、翅中等）

3）放入預先調製好的醃漬料中， （雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ）， 正常醃漬2-3小時左右， 醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）

1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤， 但必須瀝幹， 否則裹粉不易均勻。

2）裹粉時將原料埋入調好的粉內， 十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡約2秒左右， 使翅中上的粉濕潤即可， 即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動， 防止水把麵糊沖掉， 如被沖掉的話可再裹一次粉）

4）拎起瀝幹水份， 再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上， 表皮完全均勻的掛上鱗片， 即可停止壓揉。

5裹好粉的原料應立即油炸， 否則會影響鱗片的生成。 油炸溫度控制在165度以內， 炸5-6分鐘， 炸至色澤淡金黃撈起。 用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。