做醬牛肉的方法介紹

做醬牛肉的時候在選擇原料上非常苛刻， 必須要用牛前腿的腱子肉， 因為只有這樣才能做出口味最佳的醬牛肉。 但是有時候我們去下館子點的醬牛肉很少能吃出美味來， 那是因為牛腱子的成本很高， 一般飯店為了牟利就會用其他部位的牛肉來代替， 所以失掉了醬牛肉的原始味道。 其實它的做法很簡單， 下面我就把做醬牛肉的方法分享下， 學會了就可以在家做正宗的醬牛肉了。

一、啤酒醬牛肉的做法

材料:牛腱子肉一斤半， 啤酒三罐， 八角四五顆， 老抽四勺， 糖兩勺， 鹽,薑,蒜若干啤酒醬牛肉做法:

1、將啤酒到入鍋內,放入蒜.薑.蒜.八角,啤酒大概能沒過牛肉即可,我用了3瓶啤酒(還剩下不少醬湯可以醬別的東西).

2、煮開後,倒入老抽,白糖,鹽.

3、轉最小的火慢慢煮1個半小時就可以了.

4、關火,拿出牛肉晾涼(一定要晾透),我這個就是著急沒晾透就切開了,很不好切.醬湯留著醬別的東西用.

5、小訣竅:啤酒揮發很快,要蓋嚴鍋蓋,牛肉一定要晾透再切.

二、醬牛肉的製作食材：

牛腱子肉1塊(約1000g)， 黃醬100克， 料酒3湯匙(45毫升)， 花椒1茶匙(5克)， 桂皮1小塊， 醬油1湯匙(15毫升)， 鹽2茶匙(10克)， 白砂糖1湯匙(15克)， 老薑1小塊， 八角2粒， 大蔥白1根。 教您醬牛肉怎麼做， 如何做醬牛肉才好吃

1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物， 整塊放入涼水鍋中大火煮， 煮沸後將水面的血沫撇去， 邊煮邊撇， 約15分鐘左右， 內中的血水就清除乾淨了。 撈出肉塊瀝幹水分。

2.將牛腱肉放入湯鍋中， 加入熱水至完全沒過肉面， 放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮， 蓋蓋大火煮半小時， 然後調小火燉2小時以上， 最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，

3.撈出牛腱肉， 在大碗上架一雙筷子， 將肉放在上面瀝水晾涼。

4.牛肉徹底放涼後表面發緊， 就可以切片了。 切時應逆著肉絲纖維的方向， 且承薄片裝盤即可。

三、醬牛肉的簡單做法

主料：牛肉和水(選擇牛腱肉， 又叫金錢腱。 不僅內有肉筋， 醬出來口感筋道;而且外面有一層膜， 保護牛肉不易燉散。 )(水和肉的比例， 一般3斤水醬1到2斤牛肉， 是比較合適的。 )醬牛肉主料調味料：生抽50g， 老抽50g， 料酒100g， 冰糖30g， 蔥薑適量， 鹽適量

香料：八角， 花椒， 桂皮， 香葉， 草果， 陳皮， 沙薑， 山柰， 肉蔻， 豆蔻， 小茴香(用冰糖可以使醬出來的牛肉更紅亮， 老抽可以根據自己喜歡的顏色調整， 如果稍微多放點兒生抽不放鹽也是可以的。 香料是關鍵， 可以雜一點兒，

醬牛肉的簡單做法

1、牛健焯水：冷水入鍋(分量外的水)， 中火煮燒開， 保持沸騰約2分鐘;

2、取出牛健， 用不燙手的熱水沖洗乾淨;

3、鍋中加入清水、所有香料和蔥薑， 涼水入鍋， 大火煮開， 保持沸騰5分鐘;

4、下入焯過水的牛健;

5、加入料酒;

6、加入生抽;

7、加入老抽;

8、加入冰糖;

9、加入適量鹽;

10、大火煮開後轉小火燜燉30分鐘， 關火燜30分鐘;再次開小火煮至沸騰燜燉30分鐘， 關火燜到涼;

11、第二次關火前牛健大約煮至7、8分熟， 用筷子能紮透即可， 燜到湯涼， 差不多就熟了;如果覺得還差點兒火候， 可以再煮、燜一次;但是不要煮得太過軟爛， 牛肉太熟爛會影響口感;

12、將牛肉放進合適的容器;

13、加入過濾後的湯汁， 密封放進冰箱冷藏一夜， 讓牛肉更入味兒;

14、取出牛肉切片裝盤;剩下的牛肉可以加入一部分湯汁繼續冷藏保存;其餘湯汁密封冷凍保存， 留作下次再用， 是為“老湯”。

一共介紹了三種醬牛肉的製作方法， 大家可以根據自身情況來選擇做法。 因為肉質軟嫩， 既適合老人又適合孩子， 它還是補身體的最佳營養食材， 平常還可以作為下酒菜。