醬牛肉的做法介紹

醬牛肉色澤醬紅， 油潤光亮， 切片後保持完整不散， 切面呈豆沙色， 肌肉中的少量牛筋色黃而透明。 咸淡適中， 酥嫩爽口， 是人們理想的美味佳餚。 以下就是醬牛肉的做法介紹。

材料:

主料：生牛肉100公斤。

輔科：黃醬10公斤， 食鹽3公斤， 桂皮250克， 丁香250克， 砂仁250克， 大茴香500克。

做法:

①選用不肥不瘦的新鮮牛肉， 先用冷水浸泡， 清洗淤血， 用板刷將肉洗刷乾淨， 剔除骨頭。 然後切成0.75―1公斤左右的肉塊， 厚度不超過40釐米， 並放入清水中洗一次， 按肉質老嫩分別存放。

②調醬。 鍋內加入清水50公斤左右， 稍加溫後， 放入食鹽需用量的1/2和黃醬。 煮沸1小時， 撇去浮在湯麵上的醬沫， 盛入容器內備用。

③牛肉裝鍋。 先在鍋底和四周墊上肉骨頭， 以使肉塊不緊貼鍋壁， 然後按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內， 老的肉塊碼在鍋底部， 嫩的放在上面， 前腿、腔子肉放在中間。

④醬制。 肉塊在鍋內放好後， 倒入調好的醬湯。 煮沸後再加入各種配料， 並用壓鍋板壓好， 添上清水， 用旺火煮制4小時左右。 煮制第1個小時後， 撇去湯麵浮沫， 再每隔1小時翻鍋1次。 根據耗湯情況， 適當加入老湯， 使每塊肉都能浸在湯料中。 旺火煮制4小時之後， 再用微火煨煮4小時， 使香味慢慢滲入肉中。

⑤出鍋。 出鍋時要用特製的鐵拍子， 把肉一塊一塊地從鍋中托出， 並隨手舀取鍋內原湯沖洗後， 將肉碼在消過毒的屜盤上， 冷卻後即為成品。

以上醬牛肉的做法大全介紹， 你都學會了嗎?醬牛肉， 是內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。 由於他選料精細， 重用各種調味烹製， 醬牛肉鮮味濃厚， 因而在清代晚期已馳名全國。 如今， 它仍然盛名不衰。