營養飲食

農家尖椒雞,這樣烹飪味道更美

為了更好的養生, 大家開始食用農家散養的雞, 不含有任何防腐劑, 對人體特別好, 農家尖椒雞就是一種最為常見的吃法。 如果不想出去吃, 也可以買來活雞自己在家做, 不太能吃辣的話要少放些辣椒哦。

一、農家尖椒雞做法

1.將仔雞腿去淨毛渣, 清洗乾淨, 用刀斬成塊, 然後放入碗中, 加鹽、料酒、嫩肉粉、水澱粉碼味, 靜置15分鐘;

2.小青椒去蒂洗淨, 切成馬耳朵形;

3. 青豆煮熟撈出投冷;

4.豆瓣剁細;

5. 老姜、大蒜去皮洗淨, 切成指甲片;

6.泡辣椒去蒂及籽, 切成辣椒節;

7.鍋置旺火上, 燒精煉油至六成熱, 放入雞腿肉滑散, 潷去餘油, 下 郫縣豆瓣, 炒上色, 加薑, 蔥, 蒜, 泡辣椒, 八角, 桂皮, 山柰, 草果, 炒出香味, 放入小青椒微炒, 加鮮湯, 調入鹽, 料酒, 胡椒粉, 燒開至沸, 用勺撇去浮沫, 燒至肉熟, 倒入 青豆和勻, 用水澱粉勾芡收汁, 至濃稠時, 烹入火鍋油, 香油、味精、雞精, 番均勻, 起鍋裝入盛器中即成。

二、雞肉的選購

1.活雞的選購:在選購鮮活雞時, 可將雞的翅膀提起, 如其掙扎有力, 雙腿收起, 鳴聲長而響亮, 有一定重量, 則表明雞活力強。 此外雞的鼻孔乾淨而無鼻水, 頭羽緊貼, 腳爪的鱗片有光澤, 雞囊無積水, 口腔無白膜或紅點, 不流口水者為健康雞。 如果鮮活雞提起時掙扎無力, 鳴聲短促而嘶啞, 腳伸而不收, 肉薄身輕, 則是不健康的雞, 不宜選購。

2.雞肉的選購:新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤, 皮呈米色、有光澤和張力, 毛囊突出。 不要挑選肉和皮的表面比較幹, 或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。