紅燒黃鴨叫的具體做法是什麼?

紅燒黃鴨叫是一道傳統的地方名吃， 主要材料是由新鮮的黃鴨叫加上各種調味料所製作而成， 味道不僅鮮香可口， 而且其中的營養價值豐富， 經常食用可以補充身體所需要的蛋白質以及多種維生素礦物質等， 而且做法簡單， 在家就可以製作， 可以用黃鴨肉加上配菜所製作而成。

紅燒黃鴨叫是岳麓區經典的傳統名菜。 黃鴨叫從胸鰭處撕開， 清除內臟， 洗淨血污， 瀝幹水待用。 鮮紅椒(去蒂去籽)、薑、蒜均切指甲片， 蘇葉切碎， 蔥切段， 辣醬、豆瓣醬剁碎。 淨鍋置旺火上， 放油燒至七成熱， 下黃鴨叫炸至金黃撈出瀝油;鍋內留底油， 下辣醬、豆瓣醬煸出紅油， 再放紅椒片、薑片， 蒜片稍煸， 入魚翻炒， 放鹽、味精、醬油、料酒、鮮湯、蘇葉、醋燜5分鐘左右， 用濕澱粉調稀勾芡， 當湯汁稠濃時撕蔥段， 淋香油， 將黃鴨叫整齊擺放盤內， 將濃汁澆在魚上即成。

原料

主要原料：黃鴨叫750克， 鮮紅椒50克。

調料：植物油1000克， 辣醬、豆瓣醬各30克， 香油、醬油、醋、蒜子、薑、蔥、蘇葉各15克， 鹽4克， 味精1克， 料酒30克， 濕澱粉20克， 黃鴨叫鮮湯500克。

1、黃鴨叫從胸鰭處撕開， 清除內臟， 洗淨血污， 瀝幹水待用。

2、鮮紅椒(去蒂去籽)、薑、蒜均切指甲片， 蘇葉切碎，

3、淨鍋置旺火上， 放油燒至七成熱， 下黃鴨叫炸至金黃撈出瀝油;鍋內留底油， 下辣醬、豆瓣醬煸出紅油， 再放紅椒片、薑片， 蒜片稍煸， 入魚翻炒， 放鹽、味精、醬油、料酒、鮮湯、蘇葉、醋燜5分鐘左右， 用濕澱粉調稀勾芡， 當湯汁稠濃時撕蔥段， 淋香油， 將黃鴨叫整齊擺放盤內， 將濃汁澆在魚上即成

做法二

用料;食用油;鹽;辣椒;紫蘇;蔥;大蒜子;薑;料酒;花椒

處理鮮活黃鴨叫， 小心刺。

用鹽和料酒醃半個小時

大一點的蒜對切一下， 小一點的大蒜不用切， 辣椒切成柱狀， 薑切片， 紫蘇準備， 蔥洗好

倒入食用油， 到7成熟的時候放入黃鴨叫， 邊放邊翻炒。 把大蒜， 花椒， 薑片倒入一起翻炒。 將黃鴨叫炸至表皮變得有點焦， 裝盤放置一邊

還剩下很多油， 繼續把辣椒放進去翻炒。 辣椒差不多熟後， 把黃鴨叫放進去拌一起， 加點水 收汁。