健康生活

白菜最簡單的幾種烹飪方法

白菜的營養價值高, 並且是最常見的平民蔬菜之一, 很受大家歡迎。 在你家的餐桌上, 白菜是如何烹飪的呢?今天, 要為大家介紹幾種白菜最常見的烹飪方法, 快來一起瞭解瞭解吧。

白菜的簡單吃法

最家常:酸辣炒白菜

原料:白菜幫3片, 幹辣椒6根, 白糖1湯匙(15克), 鹽1/2茶匙(3克), 米醋3湯匙(45毫升), 生抽1湯匙(15毫升), 大蔥5片, 香油2滴。

做法:白菜幫洗淨後, 豎著對半切開, 將刀斜45度的角度, 把白菜片成片。 幹辣椒用手掰碎, 或用剪刀剪成絲(辣椒籽也留下)。 大蔥切成片。 鍋中倒入油, 大火加熱, 待油7成熱時, 放入幹辣椒絲和蔥片爆香。 待辣椒絲顏色略微變深, 能聞到辣味時, 倒入白菜片, 翻炒2分鐘。 調入白糖、鹽、米醋和生抽, 繼續翻炒1分鐘, 出鍋前淋入2滴香油即可。

營養點評:白菜富含維生素C, 大火快炒和烹調時加醋均有助於保護這種維生素。

最簡單:番茄白菜炒豆腐

原料:白菜1/4棵, 中型番茄2個,

北豆腐1盒, 橄欖油60毫升, 生抽2湯匙(30毫升), 鹽1/2茶匙(3克)。

做法:將白菜洗淨後, 切成7釐米長, 5毫米寬的絲。 番茄洗淨後切成3釐米大小的塊。 豆腐切成2釐米見方的塊。 平底鍋中倒入橄欖油, 大火加熱, 待油7成熱時放入豆腐塊, 改成中火, 先不要用鏟子去攪, 煎約1分鐘後, 將豆腐翻面兒, 煎成金黃色。 放入番茄塊炒軟, 看到番茄有一點湯汁出現時, 放入白菜絲, 撒入鹽攪勻, 蓋上蓋子, 用中火加熱3分鐘左右。 白菜絲變軟後, 淋入生抽攪勻, 改成大火加熱約20秒鐘即可。

營養點評:這道菜搭配很合理, 富含鈣、大豆異黃酮和番茄紅素等多種有益健康的物質, 推薦需補鈣者多食, 但血脂高者不宜。

最營養:鮮蝦碧玉白菜包

原料:白菜葉6片, 韭菜6根, 雞蛋2個,

蝦肉100克, 胡蘿蔔1根, 薑1小塊, 藏紅花少許, 鹽1茶匙(5克), 味精1/4茶匙(1克), 香油1/2茶匙(3毫升), 水澱粉2湯匙(30毫升)。

做法:將胡蘿蔔去皮切成細絲。 3根韭菜剁碎。 蝦肉剁碎。 姜去皮切成碎末。 將這4樣原料放在碗中。 藏紅花用溫水浸泡20分鐘。 鍋中倒入水, 大火煮開後放入洗淨的白菜葉焯燙變軟, 瀝幹水分備用。 剩餘的3根韭菜焯燙變軟後備用。 平底鍋中倒入油, 待油7成熱時, 放入胡蘿蔔絲、韭菜碎、蝦肉碎和薑末炒2分鐘後, 調入1/2茶匙鹽、味精和香油後盛出備用。 平底鍋再倒入油, 待油8成熱時, 倒入打好的蛋液, 攤成雞蛋餅後拿出切成細絲。 和(3)混合。 用焯燙好的白菜葉將內餡包裹起來, 並用韭菜系起來封口。 放入蒸鍋中, 繼續蒸5分鐘。 趁著蒸制的過程, 將鍋中倒入少許高湯(沒有的話,

用清水替代), 將泡藏紅花的水倒入鍋中, 調入另外1/2茶匙鹽, 煮開後, 淋入水澱粉。 將白菜包擺入盤中, 淋上湯汁即可。

營養點評:蝦肉富含優質蛋白, 雞蛋富含維生素A等多種營養素, 韭菜富含膳食纖維, 胡蘿蔔富含胡蘿蔔素, 這道菜體現了食物多樣化的原則。

最下飯:幹鍋臘肉白菜幫

原料:白菜幫400克(約6片), 臘肉1小塊, 青蒜3根(南方稱蒜苗), 杭椒2根, 剁椒2湯匙(30克), 生抽1湯匙(15毫升), 糖1/2茶匙(3克)。

做法:將臘肉沖淨, 放入蒸鍋中, 大火蒸20分鐘取出, 稍冷卻後切成1釐米長的小薄片。 臘肉要蒸過之後再用, 這樣的話, 口感更軟嫩。 不要切片後再蒸, 否則香味的流失會比較大。 白菜幫洗淨, 先豎著對切成兩半, 再將刀傾斜45度, 將白菜斜片成片兒。

青蒜洗淨去掉頭部, 用刀將其拍幾下, 再斜切成4釐米長的段。 杭椒也洗淨, 切段備用。 鍋中倒入油大火加熱, 待油5成熱, 放入剁椒, 炒出辣香味後, 放入杭椒和臘肉, 煸炒20秒鐘左右, 待臘肉的肥肉部分變透明, 倒入白菜幫炒2分鐘。 看到白菜幫略微變軟, 調入生抽和糖。 如果鹹味不夠, 可以調入一點點鹽。 攪拌均勻後, 放入切好的青蒜段, 翻炒幾下, 即可關火出鍋。

營養點評:臘肉脂肪、膽固醇含量較高, 和白菜、青蒜搭配, 能改善油膩口感。

如何選購白菜

好的大白菜包心緊、分量重、底部突出、根部切口大。 買回家馬上吃的, 菜心要裹得越緊越好;長期儲存的, 就要買菜心鬆散點的。 因為菜心會緩慢生長, 如果選包心緊的, 貯藏時就容易腐爛。

選購時還要看顏色。 菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的, 稱“白幫菜”。 這種白菜棵小, 葉肉薄, 質細嫩, 粗纖維較少, 口味 淡, 品質中等, 不耐藏, 宜隨吃隨買, 一般在每年的九十月份上市。 11月左右上市的是晚熟的白菜, 菜葉顏色青綠, 稱“青幫 菜”, 其葉肉厚、韌性大, 不易受損傷,耐藏。這種更綠的白菜初期食用,菜質較粗, 但經儲藏後,葉肉變細嫩,口味變甜,所以非常適合長期儲藏。介於這兩種之間的,菜葉是淡綠色,品質好,耐藏性居於青口菜和白口菜之間。

其次,大白菜有光菜(即剝光外葉的淨 菜)和毛菜(連外葉上市的菜)之分。如果買回來立即吃,就要選擇光菜;購後要貯藏 的,應選青幫毛菜,這樣外葉可以起保護作用,減少貯藏中的損耗。

有的人在買大白菜時,總是要把菜幫去淨,否則覺得不划算。其實這樣是錯誤的, 因為菜幫不但有一定營養,還有保護菜心的作用,應該在吃之前,再將菜幫去掉。

不易受損傷,耐藏。這種更綠的白菜初期食用,菜質較粗, 但經儲藏後,葉肉變細嫩,口味變甜,所以非常適合長期儲藏。介於這兩種之間的,菜葉是淡綠色,品質好,耐藏性居於青口菜和白口菜之間。

其次,大白菜有光菜(即剝光外葉的淨 菜)和毛菜(連外葉上市的菜)之分。如果買回來立即吃,就要選擇光菜;購後要貯藏 的,應選青幫毛菜,這樣外葉可以起保護作用,減少貯藏中的損耗。

有的人在買大白菜時,總是要把菜幫去淨,否則覺得不划算。其實這樣是錯誤的, 因為菜幫不但有一定營養,還有保護菜心的作用,應該在吃之前,再將菜幫去掉。