肉的保健功效-豬肉以臟補臟
豬肉
豬肉性質偏涼， 而且特別肥膩， 它在所有肉里面脂肪的含量是最高的。 而且， 豬的生長環境比較污濁， 在豬圈里圈著不動， 空氣又很臭穢， 所以豬的肉質是最不好的。 豬肉吃著解饞還可以， 但要用它來補身體是不行的。
豬的生長環境如此“臭穢”， 又屬于寒性， 所以我們在燉豬肉的時候習慣于加茴香、大料、肉桂等， 這些都是傳統的香料。 為什么-一個是因為這些都是大熱的調料， 想用它的熱性來中和豬肉的寒性。 另外， 也想用它的香氣來解豬肉的那個“腥臭”的味道。
但是豬肉的內臟有一些地方是有補益作用的。
牛肉
所有的肉我們只能吃出香不香， 但《黃帝內經》給所有的肉類劃分為“五味”， 根據它的藥性作用歸類， 這個歸類的結果是：牛肉是甘味， 羊肉是苦味， 雞肉是辛味， 豬肉是咸味， 狗肉是酸味。
中醫認為牛肉對人體的補益性是最強的， 吃了以后有強肌肉、健筋骨的作用。 但是由于牛是干體力活的， 所以它的肌肉非常的強健， 和其他的動物相比， 牛的生長周期更長， 所以牛肉雖然很香， 補益性也很強， 但是一般人吃起來很難消化。
如果是年輕力壯的男性， 吃這個是最好的。 但是如果婦女產后身體很虛， 要燉兩斤牛肉吃， 這個補益性就差一點， 因為不好消化吸收。
牛肉很香， 很多人喜歡吃， 什么吃法比較好-因為牛肉是偏于熱性、溫性的， 所以普通人吃的時候最好加上一些涼性的食物平衡一下。
羊肉
中醫學的傳統著作中， 最看重羊肉的溫補之性。 羊肉的肉質在常食的肉類中是最鮮嫩的， 原因可以從以下幾方面來說：首先羊基本不干活， 所以沒有牛的肉那么堅實;另外， 羊的生活環境也比較好， 一般都是在山間草地、泉水叮咚、空氣清新的地方放養;而且羊吃得也很純凈， 只吃草， 不像豬會吃很多人吃剩的雜食、放了幾天的臭泔水等。 所以中醫認為在所有的肉里面， 羊肉的溫補性是最強的。
所以羊肉比較適合女性食用， 女孩如果宮寒、脾胃虛寒， 一個星期燉一次羊肉吃， 肯定會有所改善的。
如果想用羊肉湯來補氣血不足，
享受肉類帶來的歡愉
據說， 伊比利亞豬肉， 口感接近于牛扒中頂級的谷飼和牛。 能有如此美味， 全賴伊比利亞豬特殊的放養方式。 每年圣櫪樹的橡子成熟的季節， 西班牙南部山區的牧場上徜徉著成群的伊比利亞豬， 它們個頭不大， 通體覆著黑毛， 長著尖長的嘴和健碩的腿。 森林牧場的天然植物和橡樹果為伊比利亞豬提供了豐富的食物。
在幼豬成長到10個月大的時候， 就要進入放養階段， 一頭伊比利亞豬每天能吃下7公斤的橡樹果和3公斤牧草， 半年內迅速增肥， 長到18~24個月就可以屠宰了。 由于采用放養， 伊比利亞豬運動量較大， 黑蹄豬的脂肪含量和分布都非常合理，
私房菜單
伊比利亞豬肚肉配鮮蜜桃、烤杏仁
食用部位：豬肚肉
肉質與口感：肥嫩， 入口即化
搭配配菜：鮮蜜桃、烤杏仁
以伊比利亞豬腹部的肉制作的冷盤， 因豬腹比其他部位更肥嫩， 所以配菜上直接搭配新鮮的蜜桃切片。 烹制前， 豬肚肉會用65℃溫水慢煮1小時， 隨后在炭火上烤熟。 成菜時肉是白色的， 夾帶著一些脂肪部分， 卻鮮嫩異常， 入口即化。
伊比利亞豬里脊配烤鮮菇、烤小茴香
食用部位：豬里脊(rackloin)
肉質與口感：厚實具有嚼勁， 松軟鮮嫩
搭配配菜： 烤鮮菇、烤小茴香、節瓜花、檸檬油
同樣是豬里脊， 此道菜選用的是rackloin， 也就是肋排去除骨頭后留下的肉。 肉質鮮嫩具有嚼勁， 因此配菜會搭配一些比較粗獷的蔬菜， 如節瓜花、鮮菇等， 來平衡濃郁的口感。
總結：無肉不歡的肉食者可以大飽口福了， 意大利風味的美食、健康有營養。 豬肉、羊肉、羊肉要正確食用哦。
