青菜葉子黃了還能吃嗎

再買青菜的時候， 大多數人都知道青菜要買新鮮的， 因為這樣新鮮的青菜不僅吃起來口感比較好， 而且它的營養價值也是比較多的， 對於那些菜葉子出現黃邊的情況， 不僅營養流失了， 看上去就像是變壞了， 過期了一樣， 所以一般人都會選擇將黃葉子摘掉， 那麼青菜葉子黃了還能吃嗎?

1. 變黃了證明變壞了， 像白菜， 等大片葉子菜， 菜葉壞了還會產生亞硝酸鹽等有害物質， 吃多了會傷身。

2. 建議存放菜葉的時候， 短時間可以放在冷的地方， 或浸在水裡， 不容易變黃。

3. 很多人都以為只有剩菜、醃制的菜裡才會有亞硝酸鹽， 然而食品專家指出， 夏季的新鮮綠葉蔬菜放時間長了， 也會產生致病的亞硝酸鹽。

雖然如今是時鮮青菜大量上市的季節， 但仍有些忙碌的人喜歡一次購買大量綠葉青菜儲存在冰箱裡。 專家指出， 綠葉蔬菜容易發生氧化， 即使是在保鮮的冰箱裡，

而人在吃了含亞硝酸鹽的食物後， 輕者感覺頭暈、頭痛、乏力、胸悶、噁心、嘔吐， 嘴唇、耳廓、指甲和皮膚出現紫紺;重者眼結膜、面部及全身皮膚會出現紫紺，

(1)青菜變黃的機理

新鮮的蔬菜和水果具有其品種所應有的鮮豔色澤， 如果顏色發生了變化， 失去了光澤， 則說明新鮮度下降。 特別是綠色蔬菜一旦發黃， 就是衰老的表現， 這是由於葉綠素分解表現出葉黃素、類胡蘿蔔素顏色的緣故， 被稱為“黃衰”。

(2)對身體的影響

吃了變黃的青菜， 攝入的葉黃素吸收利用率又極低， 過量吸取葉黃素容易對肝臟造成多餘的負擔。