健康食療

食物發芽了還能吃嗎 聽專家建議

夏季高溫多雨, 適合植物的生長, 我們會發現有時候我們買回來的食物想土豆、蒜頭等這些食物放在家裡沒有幾天就開始發芽了, 很多主婦會疑惑, 發芽的食物還能吃嗎?今天就來聽聽專家的建議!

土豆——發了芽吃不得

土豆是最容易發芽的蔬菜, 看到土豆皮發綠或長了芽, 不少家庭主婦就把土豆扔掉了。

土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素, 這種武器能保護土豆免受黴菌、蟲子的侵害, 但如果人攝入過多龍葵素, 則會出現口舌發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。 而這種毒素最多就存在於發了芽的土豆中。

專家建議:

首先, 要把土豆去皮, 減少攝入龍葵素。 其次, 吃那些土豆皮變綠了或已經發了芽的土豆, 攝入龍葵素的風險就相當大, 所以, 如果土豆變綠或發芽的面積不大, 要狠狠地削掉這一部分, 留下好的部分。

烹調時, 可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。

建議每次買不要多買, 不要在家中存放。 如果真的需要存放, 也應該放在冰箱和陰涼處。

花生——發了芽沒發黴可食用

很多人都認為, 發了芽的花生吃不得, 因為裡面會產生大量的黃麴黴素(一種致癌物質)。 其實花生發芽並不是不能吃, 只是因為花生發芽和發黴所需要的環境條件是一樣的。

很多發了芽的花生也會出現發黴現象, 而發黴了的花生黃麴黴素含量會很高, 所以, 很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

專家建議:

首先鑒別發了芽的花生究竟有沒有發黴, 剝開花生, 看看花生表皮有沒有變黃變褐, 或者有沒有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲;其次可以淺嘗, 入口有沒有苦味或黴爛的異味。 如果有黴變就不可以吃了。

薑蒜——發了芽可照吃不誤

實際上, 大多數食物發了芽都是可以吃的。 例如薑、蒜等, 把芽稍稍剜掉還是可以吃的。 只是裡面的營養已經有一部分供給了“芽”, 所以營養肯定就會打了折扣。

有些食物發芽, 營養成分還會增加

大豆在發芽的過程中, 維生素C、氨基酸等含量不斷升高。 發芽糙米比沒有發芽的糙米烹調更方便, 口感更香甜, 而且裡面更富含了抗脂質氧化物質、膳食纖維、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因數。 所以千萬別因為食物發了芽就隨意扔掉, 這都是非常可惜的。

專家建議:

薑蒜、豆芽、糙米等發芽之後都可以食用, 只不過有一些營養成分要打折扣, 有的營養成分會增加。 所以, 不能見到發芽就都扔掉了。

紅薯——發芽後可引起中毒

紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點, 這是因為受黑斑病菌污染所致,

其排出的毒素, 雖經水煮火烤, 其生物活性也不會被破壞。 食用後不僅極易引起急性中毒, 而且還會損害肝臟功能。 所以不可食用。

如何避免食物發芽?

需要提醒的是, 食物發芽一般需要潮濕溫暖的環境。

如果不希望食物發芽, 每次購買時, 不要買太多, 並將其儲藏在陰涼乾燥的地方, 不要給它提供發芽的條件。